Buttermilch ist seit langem ein Grundnahrungsmittel in Haushalten auf der ganzen Welt. Es bietet einen wunderbar cremigen Geschmack ohne die hohen Kalorien und Fette, die Butter begleiten. Traditionell war Buttermilch die Flüssigkeit, die nach dem Rühren der Butter übrig blieb. Buttermilch ist einfach die „Milch“ oder Flüssigkeit, die beim Buttern entsteht. Buttermilch, die auf diese Weise hergestellt wird, wird als traditionelle Buttermilch bezeichnet.
Sie können Buttermilch auf traditionelle Weise zu Hause herstellen, indem Sie Sahne und Vollmilchjoghurt kombinieren. Es ist sehr wichtig, dass Sie sicherstellen, dass diese beiden Zutaten die einzigen Bestandteile Ihrer Sahne und Ihres Joghurts sind, da jegliche Art von Zusatzstoffen Ihr Endergebnis ruiniert. Joghurt und Sahne in einer sauberen Schüssel, möglichst aus Glas, mit ein paar leichten Schneebesen verrühren. Die Schüssel abdecken und über Nacht an einem warmen Ort aufbewahren. Die wärmeren Temperaturen regen die aktiven Kulturen des Joghurts an. Wenn Sie also ein kaltes Haus haben, kann es etwas länger dauern.
Sobald die Mischung eingedickt ist, ist es Zeit, den Mixer herauszuziehen. Sie schlagen die Mischung, bis sich Spitzen bilden, und verlangsamen dann das Mischen stark. Die Milchfeststoffe trennen sich von der Buttermilch fast gleichzeitig mit der Bildung der Spitzen. Bewahren Sie so viel wie möglich die Buttermilch auf, indem Sie auf eine niedrigere Einstellung umschalten oder sogar auf einen manuellen Mixer umstellen.
Die Buttermilch von der Butter abgießen und fertig. Wenn Sie Ihre Butter eine Weile aufbewahren möchten, spülen Sie die Butter mit Wasser ab, bis das Wasser klar ist. Die auf der Butter verbleibende Buttermilch wird ranzig und Ihre Butter wird dann auch schlecht. Sie sollten auf diese Weise ein paar Tassen (5 Liter) hausgemachte traditionelle Buttermilch erhalten.
Dies ist nicht der schnellste Weg, Buttermilch herzustellen. Es gibt viele einfache und relativ schnelle Rezepte, um Buttermilch zu Hause zuzubereiten, wenn Sie es eilig haben. Buttermilch ist stark sauer und die Zugabe von Säure zu normaler Milch trägt dazu bei, dass die Milch gerinnt, wodurch sogenannte künstliche Buttermilch entsteht. Diese Säure verleiht der Buttermilch ihren sauren Geschmack. Wenn Molkereien kultivierte oder künstliche Buttermilch herstellen, fügen sie Milchsäurebakterien hinzu.
Wenn du zu Hause Buttermilch machst, solltest du Weinstein, Zitronensaft oder Essig verwenden. Sie verwenden einen Esslöffel (15 ml) für jede Tasse (24 Liter) Milch. Lassen Sie die Mischung etwa fünfzehn Minuten bei Raumtemperatur stehen, bis sie zu gerinnen beginnt. Rühren Sie die Mischung erneut um und sie ist gebrauchsfertig.
Wenn Sie Buttermilch zu Hause auf traditionelle Weise herstellen oder kultivierte Buttermilch im Laden kaufen, hat das Trinken und Verwenden von Buttermilch Vorteile. Es ist reich an Kalium, Kalzium und Vitamin B12. Es ist leicht verdaulich, was bedeutet, dass diese Nährstoffe vom Körper leichter aufgenommen werden. Es ist auch fett- und kalorienärmer als Magermilch.