Melba-Sauce ist eine Art von Fruchtsauce, die normalerweise aus Johannisbeergelee und Himbeeren zubereitet wird und normalerweise etwas Maisstärke oder ein ähnliches Verdickungsmittel enthält. Die resultierende Sauce ist süß und fruchtig und wird oft mit einem Dessertgericht namens Peach Melba in Verbindung gebracht, obwohl es auf jedes Dessert wie Eis, Engelskuchen, Frozen Yogurt oder Pudding geträufelt werden kann. Melba-Sauce wird normalerweise mit Himbeeren zubereitet, obwohl jede ähnliche Obstsorte verwendet werden könnte, um eine Variation der Sauce zu kreieren, die es einem Koch ermöglichen würde, sonst bekannten Gerichten einige einzigartige Aromen hinzuzufügen.
Eine der einfachsten Möglichkeiten, Melba-Sauce zuzubereiten, ist die Verwendung eines Wasserbades mit etwas Wasser im unteren Teil bei mittlerer Hitze. Ein traditionelles Rezept verwendet Himbeeren, entweder frisch oder gefroren. Die Beeren sollten durch ein Sieb gepresst werden, um die Feststoffe und Kerne vom Saft zu trennen. Diese Feststoffe können gegebenenfalls in einem anderen Rezept verwendet oder verworfen werden, da die Melba-Sauce nur den Saft der Beeren benötigt.
Das Johannisbeergelee und der Himbeersaft sollten oben im Wasserbad vermischt und während des Mischens zum Kochen gebracht werden. Durch die Verwendung eines Wasserbades anstelle von direkter Hitze kann jemand, der die Melba-Sauce zubereitet, leichter ein Verbrühen oder Anbrennen der Sauce vermeiden, wenn sie zusammenkommt. Sobald es zum Kochen gebracht ist, werden etwas Maisstärke, eine kleine Menge Salz und etwas Zucker zu der Mischung hinzugefügt und gründlich vermischt.
Diese Mischung wird dann unter häufigem oder konstantem Rühren kochen gelassen, bis sie richtig dick wird und ziemlich durchscheinend wird. Die resultierende Melba-Sauce ist dickflüssig und hat einen starken Beerengeschmack, der die perfekte Begleitung für viele verschiedene Desserts ist. Auch andere Beeren als Himbeeren können problemlos verwendet werden, indem dieselbe Methode und Technik befolgt wird, um eine etwas andere Sauce zu kreieren.
Peach Melba wird hergestellt, indem man zuerst einen ganzen Pfirsich in kochendem Wasser etwa 15 Sekunden lang blanchiert, dann den Pfirsich aus dem Wasser nimmt und die Haut abzieht. Dann wird ein Sirup aus Zucker, Wasser und Vanille hergestellt und erhitzt, in den der enthäutete Pfirsich gelegt und etwa sieben Minuten lang kochen gelassen wird. Der Pfirsich wird dann aus dem Sirup genommen und etwa eine Stunde lang abtropfen und trocknen gelassen, bevor er halbiert und entkernt wird. Jede Hälfte wird in eine Schüssel gegeben – die Pfirsiche können warm oder gekühlt sein – dann wird Melba-Sauce über jede Pfirsichhälfte geträufelt und serviert.