Guanciale ist ein aus Italien stammendes Fleischangebot, eine Art von Schweinefleisch, das aus den Backen und Backen von Schweinen hergestellt und dann gepökelt wird. Im Allgemeinen ähnelt dieses italienische gepökelte Schweinefleisch dicken Speckscheiben, obwohl die Länge der Stücke eher ungleichmäßig als bei einem gleichmäßigen Schnitt sein kann. Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, Guanciale in verschiedenen Rezepten zu verwenden. Hier sind einige Beispiele, wie Guanciale verwendet werden kann, um leckere Mahlzeiten zuzubereiten.
Da Guanciale im Vergleich zu Speck und anderen Wurstwaren oft als mageres Fleisch angesehen wird, werden viele Köche dieses Schweinefleisch bevorzugen, wenn es darum geht, Gerichte zuzubereiten, die weniger Kohlenhydrate und Fette enthalten. Ein einfaches Gericht, das mit Guanciale zubereitet werden kann, besteht aus Engelshaarnudeln, die gekocht und mit Kräutern geworfen wurden. Die Zugabe eines einfachen Öl-Essig-Dressings zu den Nudeln und ein leichtes Wenden schaffen ein Bett für in der Pfanne gebratene oder gebratene Guanciale-Stücke. Die Guanciale kann als Streifen zubereitet oder für dieses Gericht in kleine Stücke geschnitten werden. Zusätzliche Geschmacksschichten können hinzugefügt werden, indem Spinatnudeln anstelle der Standardnudeln im Rezept verwendet werden.
Guanciale ist ein dickeres Fleisch, das jedoch in Streifen geschnitten und zum Einwickeln kleiner Spargelbündel verwendet werden kann. Wie beim Speck werden die Spargelstängel in Bündeln von drei oder vier Stangen gesammelt und dann mit der Guanciale umwickelt. Die Trauben werden für einige Augenblicke in einen Ofen oder Grill gelegt. Während der Guanciale kocht, vermischen sich die Säfte mit dem Spargel und tragen dazu bei, den Stiel mit dem Geschmack des Fleisches zu durchdringen. Dies ist eine schnelle und einfache Beilage für fast jedes Mittag- oder Abendessen.
Guanciale kann auch verwendet werden, um einen Topf mit Gemüse zu würzen, wie zum Beispiel Schwarzaugenerbsen, Pintobohnen oder Marinebohnen. Da Guanciale genauso viel Geschmack wie traditioneller Speck enthält, verleihen einige Stücke den Bohnen und Erbsen leicht zusätzlichen Geschmack, ohne so viel Fett hinzuzufügen. Neben der Verwendung bei der Zubereitung von getrockneten Erbsen und Bohnen kann Guanciale auch zum Würzen von gekochtem Gemüse wie grünen Bohnen, Kohlrabi, Kohl und Grünkohl verwendet werden.
Guanciale ist zwar ein großartiger Ersatz für die meisten geräucherten Speck, aber nicht immer leicht erhältlich. Oft findet man eine andere Form von gepökeltem italienischem Schweinefleisch, Pancetta, und wird in denselben Rezepten verwendet, die Guanciale erfordern. Pancetta hat einen Geschmack und eine Textur, die Guanciale sehr ähnlich sind.