Verschiedene Arten von Himbeerriegeln gibt es in Hülle und Fülle, denn Himbeeren passen gut zu vielen Zutaten. Schokolade, Haferflocken und Nüsse finden sich oft in Himbeerriegeln. Einige Rezepte verlangen nach frischen oder gefrorenen Beeren, aber andere Rezepte, wie die vieler Haferflocken-Himbeer-Riegel und Zitronen-Himbeer-Riegel, erhalten ihren Himbeergeschmack durch Konfitüren und Marmeladen.
Zitronen-Himbeer-Riegel enthalten oft frische Himbeeren in einer Zitronenfüllung, die auf einer Graham-Cracker-Kruste sitzt. Die Zitronenfüllung besteht aus Eigelb, fettfreier gesüßter Kondensmilch und Zitronensaft. Himbeerkrümel-Frühstücksriegel haben normalerweise eine Vollkorn- und Zimtkruste mit einer Himbeerfüllung dazwischen. Die Himbeeren können frisch oder gefroren sein.
Neben frischen oder gefrorenen Himbeeren verwenden einige Riegelrezepte Himbeermarmelade und -konserven. Schokoladen-Himbeer-Krümelriegel enthalten kernlose Himbeermarmelade, halbsüße Schokoladenstückchen und gesüßte Kondensmilch. Schwarze Himbeerriegel bestehen aus kernlosen Konfitüren von schwarzen Himbeeren, die auf einer Kruste aus Butter, braunem Zucker und Haferflocken verteilt sind. Butterige schwarze Himbeerriegel werden mit kernloser schwarzer Himbeermarmelade auf einer Kruste aus Mehl, Butter und Zucker hergestellt.
Nüsse wie Pekannüsse und Mandeln sind oft in Himbeerriegelrezepten enthalten. Himbeer-Mandel-Riegel enthalten Himbeermarmelade, gehackte Mandeln und Mandelextrakt. Eine andere Sorte, ein Mandel-Himbeer-Diamant, wird aus Vanillechips, kernloser Himbeermarmelade und gerösteten Mandeln hergestellt. Himbeer-Pekannuss-Riegel enthalten Butter, gehackte Pekannüsse und Himbeerkonserven.
Himbeeren und Schokolade sind eine häufig verwendete, würzige Kombination. Rote Himbeer-Schokoriegel für Feiertage kombinieren kernlose rote Himbeermarmelade mit halbsüßen Schokoladenstückchen und fein gehackten Pekannüssen. Gefrorene weiße Schokoladen-Himbeer-Mousse-Riegel haben eine Graham-Cracker-Kruste und eine Füllung aus Himbeersorbet, weißer Schokolade und Schlagsahne.
Einige Variationen von Himbeerriegeln enthalten Haferflocken. Himbeer-Haferflocken-Riegel werden aus kernloser Himbeermarmelade, hellbraunem Zucker und Haferflocken hergestellt. Himbeerbandriegel werden aus Haferflocken, gehackten Walnüssen und Rosinen hergestellt.
Kuchenmischung wird in einigen Himbeerriegelrezepten verwendet. Himbeer-Frischkäse-Riegel beginnen mit einer Himbeer-Kuchen-Mischung in Kombination mit Butter. Die Mischung wird vor dem Backen mit einer Kombination aus Frischkäse, Eiern und Puderzucker gekrönt.