Gusseisen-Kochgeschirr ist eine sehr alte Form von Küchengeräten, die entsteht, wenn geschmolzenes Eisen direkt in Formen gegossen wird, die wie Pfannen, Maisbrotpfannen und anderes Backgeschirr geformt sind. Kochgeschirr aus Gusseisen wird immer noch für seine gleichmäßige Erwärmung, Vielseitigkeit und Haltbarkeit geschätzt. Viele professionelle Köche entscheiden sich wegen seiner natürlichen Antihafteigenschaften und der Fähigkeit, hohen Temperaturen ohne Verzug zu widerstehen, gegenüber modernen Pfannen aus Gusseisen.
Für Pioniere und Siedler war gusseisernes Kochgeschirr wahrscheinlich die einzige verfügbare Form von Küchengeräten. Große gusseiserne Töpfe boten eine stabile Plattform für Suppen und Eintöpfe, während Pfannen das Braten von Wild in der Pfanne oder die Herstellung von Buchweizenpfannkuchen ermöglichten. Gebackene Gerichte könnten in gusseisernem Kochgeschirr wie holländischen Öfen oder Kuchenformen hergestellt werden. Gusseiserne Pfannen könnten sogar ohne Beschädigung direkt auf ein Lagerfeuer gestellt werden.
Als Aluminium und andere leichtere Metalle begannen, gusseisernes Kochgeschirr zu ersetzen, hielten viele Haushaltsköche aus sentimentalen oder praktischen Gründen immer noch an ausgewählten Stücken fest. Einige gusseiserne Kochgeschirre wurden von Generation zu Generation weitergegeben
Generation als eine Form des Familienerbstücks. Befürworter von Gusseisen glauben, dass modernes Kochgeschirr nicht die gleichmäßigen Gartemperaturen bieten kann, die für die Herstellung von hochwertigen Maisbroten und Keksen im Landhausstil erforderlich sind.
Der Besitz eines gusseisernen Kochgeschirrs erfordert jedoch ein wenig Recherche und Vorbereitung. Ein wichtiges Element von Kochgeschirr aus Gusseisen ist ein Prozess namens Würzen. Kommerzielle gusseiserne Pfannen und Backformen sollten eindeutig kennzeichnen, ob sie vorgewürzt sind oder nicht. Beim Würzen wird eine Schicht aus Speiseöl und Salz auf die Oberfläche des gusseisernen Kochgeschirrs aufgetragen und einige Minuten in einem heißen Ofen erhitzt. Nach dem Abkühlen sollten Öl und Salz mit einem sauberen Papier- oder Küchentuch abgewischt werden. Dieser Würzprozess bildet eine natürliche Antihaftbeschichtung und füllt alle beim Gießen entstandenen Spalten aus. Spülen Sie Kochgeschirr aus Gusseisen niemals mit Seifenlauge ab – schließlich werden die Gewürze abgewaschen und die Pfanne rostet.
Achten Sie beim Kauf von modernem Gusseisen-Kochgeschirr darauf, dass die Teile für die Küche verkauft werden. Dekorative gusseiserne Pfannen, die in alten Souvenirläden verkauft werden, sind möglicherweise nicht zum Kochen geeignet. Pfannen und Pfannen sollten für ihre Größe sehr schwer sein. Einige moderne Hersteller verwenden in ihren „Gusseisen“-Modellen kein reines Eisen. Es gibt so etwas wie Kochgeschirr aus Aluminiumguss, das deutlich leichter ist als sein eiserner Cousin. Viele Küchen verwenden heute mindestens eine gusseiserne Pfanne als Grillplatte für Pfannkuchen und Sandwiches, zusammen mit einer Maisbrotpfanne für den Einsatz in einem heißen Ofen.