Kesselmais ist eine Form von Popcorn, die sowohl mit Salz als auch mit einem Süßstoff hergestellt wird, wodurch ein ganz besonderer Geschmack entsteht. Dieses Gericht stammt aus dem Kolonialamerika, wo es sehr beliebt wurde und sich in einigen Teilen Europas, insbesondere Deutschland, verbreitete. Kesselmais geriet in den Vereinigten Staaten kurzzeitig in Ungnade, bevor er Ende des 20. Kesselmais ist auf vielen Messen und gesellschaftlichen Veranstaltungen zu finden und kann auch zu Hause hergestellt werden, entweder von Grund auf oder aus Popcorn-Sets.
Popcorn ist ein alter Leckerbissen aus der Neuen Welt. Archäologische Expeditionen haben die Spuren des Popcornknallens in jahrtausendealten Siedlungen entdeckt, was darauf hindeutet, dass die amerikanischen Ureinwohner mit den Eigenschaften des Popcornmais gut vertraut waren. Als Kolonisten zum ersten Mal Amerika erreichten, wurden sie zweifellos schon ziemlich früh mit Popcorn vertraut gemacht, und es war allem Anschein nach ein sehr beliebtes neuartiges Essen, das auch als Snack bei Theater- und Musikaufführungen serviert wurde.
Der ursprüngliche Kesselmais scheint im frühen 1700. Jahrhundert entstanden zu sein, wahrscheinlich unter niederländischen Siedlern in Neuengland. Ihre Einstellung zu Popcorn verbreitete sich schnell und wurde zu einem beliebten Gericht. Früher Kesselmais hätte keinen Zucker verwendet, da er ein extrem teures und seltenes Süßungsmittel war. Honig und Melasse sind wahrscheinlichere Kandidaten, und wahrscheinlich wurde er auch in Schmalz und nicht in Pflanzenöl gekocht, aber der Geschmack wäre dem modernen Kesselmais bemerkenswert ähnlich gewesen.
Dieses Popcorn-Produkt ist trotz Zuckerzusatz nicht süß. Durch die Zucker-Salz-Mischung hat es einen ausgeprägt salzigen, würzigen Geschmack und ist bei guter Zubereitung nicht sehr fettig, da nur minimale Ölmengen verwendet werden. Es wird hergestellt, indem Popcorn, Öl, Salz und Zucker in einem großen Kessel kombiniert und langsam erhitzt und geworfen wird, um das Popcorn beim Knallen mit Zucker, Salz und Öl zu überziehen.
Viele Bauernmärkte, Flohmärkte und andere große Messen bieten Kesselmais an. In einigen Gegenden verkleiden sich die Menschen in historischen Kostümen, um Kesselmais herzustellen, wodurch der Kochprozess zu einem Ereignis wird, und der Kesselmais wird in Tüten serviert, um den Transport zu erleichtern und damit die Reste mit nach Hause genommen werden können. Einige Unternehmen bieten auch den Versand von Kesselmais an. Wenn Sie zu Hause Kesselmais von Grund auf zubereiten möchten, benötigen Sie einen großen schweren Topf und eine stabile Wärmequelle. Erhitze eine kleine Menge Öl am Boden des Topfes und gib dann Knallmais, Zucker und Salz hinzu. Halten Sie einen Deckel auf dem Topf, damit das Popcorn nicht entweicht, und schütteln Sie ihn, während der Mais knallt, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten; Wenn Sie fertig sind, passen Sie die Gewürze nach Geschmack an und genießen Sie den Kesselmais oder verpacken Sie ihn zur Aufbewahrung in luftdichten Behältern.