Ein Knish ist ein jüdischer Knödel, der aus Teig hergestellt wird, der um eine herzhafte Füllung gewickelt und dann gebacken oder gebraten wird. Knishes werden besonders mit der osteuropäischen jüdischen Küche in Verbindung gebracht, obwohl sie in vielen Gegenden mit einer großen jüdischen Bevölkerung, insbesondere in New York City, serviert werden. Sie sind auch relativ einfach zu Hause zuzubereiten, für Köche, die mit ihren eigenen Füllungen und Geschmacksrichtungen experimentieren möchten. Die Knish-Größe reicht von mundgerechten Vorspeisen bis hin zu ernsthaften Mahlzeiten und erfüllt eine Reihe von Geschmäckern und Bedürfnissen.
Der Teig, der für Knish verwendet wird, kann für einen knusprigeren Teig auf Hefebasis sein, oder er kann mit Backpulver als Steigmittel hergestellt werden, damit er eher wie Biskuitteig ist. Füllungen variieren stark; Kartoffelpüree, Fleisch, Käse, Zwiebeln, Kasha und Gemüse sind alle übliche traditionelle Füllungen für Knish, obwohl sie nicht zusammen verwendet werden. Käse- und Fleischgerichte sind nicht koscher, und Schweinefleischgerichte sind aus dem gleichen Grund im Wesentlichen unbekannt.
Sobald ein Knish zusammengebaut ist, kann es mit Ei bestrichen und gebacken oder gebraten werden. Gebackenes Knish kann geformt werden, damit etwas von der Füllung sichtbar wird, während gebratenes Knish fest verschlossen wird, um ein Auslaufen zu vermeiden. Die beste Art, ein frittiertes Knish zu essen, ist heiß, obwohl gebackene Knishs ausgezeichnete kalte Snacks machen und pur oder mit anderen Speisen gegessen werden können. Knish verbinden viele mit jüdischer Hausmannskost, und sie sind ein beliebtes Angebot in jüdischen Feinkostläden und auf Märkten mit einer großen jüdischen Kundschaft.
Einige Unternehmen stellen nicht nur Knishes für den sofortigen Verzehr her, sondern auch gefrorene oder gekühlte Knishes, die zu Hause gekocht werden können. Für Köche, die es weniger eilig haben, kann eine Version von Knish ganz einfach zu Hause hergestellt werden, indem eine Charge herzhaften Tortenteigs gemischt, ausgerollt, in Segmente geschnitten und Füllungen nach Wahl auf jedes Segment gehäuft werden, bevor die Ecken zusammengesteckt werden in eine feste Knödelform. Eine Vielzahl von Rezepten für Knish-Teig finden Sie auch online, darunter auch traditionellere Rezepte, die Zutaten wie Kartoffelpüree enthalten.
Viele Kulturen haben eine Version des Knish, wie die lateinamerikanischen Empanadas und die Pasteten, die an der Ostküste der Vereinigten Staaten hergestellt werden. Das weit verbreitete Auftreten von Knödeln in der globalen Küche ist wahrscheinlich auf ihre sättigende, wohltuende Natur und Haltbarkeit zurückzuführen, die es den Menschen ermöglicht, Lebensmittel zum Naschen mitzunehmen.