Strudel ist ein traditionelles europäisches Dessert, das üblicherweise mit Früchten zubereitet wird, die in Schichten von Blätterteigkruste umhüllt sind. Gemüsestrudel ist ein herzhaftes Gebäck, bei dem Köche die traditionelle Fruchtfüllung durch Gemüse ersetzen. Diese Version von Strudel ist eher ein Hauptgericht als ein Dessert. Es ähnelt einem amerikanischen Pot Pie, enthält jedoch keine zubereitete Sauce und benötigt keine Pie-Pfanne.
Gemüsestrudel erfordert einen dünnen Teig, ähnlich dem Phyllo-Teig, der im griechischen Gebäck-Baklava verwendet wird. Man macht Strudelteig und rollt ihn zu Blättern, die dünn genug sind, um durchzusehen. Je nach verwendetem Rezept bereitet man die Kruste für den Gemüsestrudel vor, indem man jede Teigschicht mit Butter oder Öl bestrich.
Die Wahl des Gemüses hängt von der Verfügbarkeit und den persönlichen Vorlieben ab. Kohl, Spinat und geröstetes Wurzelgemüse sind übliche Zutaten für Gemüsestrudel. In der Regel kocht man die Gemüsefüllung, bevor man sie zum Strudelteig gibt. Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter und Gewürze wie Salz, Pfeffer und Paprika können das Gemüse, das man im Strudel verwendet, begleiten.
Die traditionelle Strudelform ähnelt einem Baumstamm. Um den Stamm zu formen, stapelt man drei oder vier mit Butter oder Öl überzogene Strudelteigplatten. Beim Hinzufügen des Gemüses zum Teig legt man es in die Mitte des Teigblattes und lässt das obere und untere Drittel des Teigblattes leer. Man lässt auch 1 Zoll (2.56 Zentimeter) oder mehr an den Seiten ungefüllt, um sie zur Füllung hin zu falten.
Um den Strudel zu schließen, faltet man die Seiten ein, um die Füllung zu treffen. Der nächste Schritt besteht darin, den Teig zu einem Baumstamm zu rollen. Die obere und untere Klappe des Teigblattes bilden eine Naht, die den Strudel ähnlich wie bei einem Burrito verschließt. Sie können den Strudelteig mit Wasser, Ei oder Butter bestreichen, um die Enden zu versiegeln, bevor Sie den Strudel kochen.
Gemüsestrudel muss gebacken werden, damit die Kruste braun und knusprig wird. Die Backzeit hängt vom verwendeten Gemüse in der Füllung und der Art des Teigs ab, der für die Kruste verwendet wird. In einem heißen Ofen von 400 ° Fahrenheit (200 ° Celsius) kann man erwarten, dass der Strudel 20 bis 30 Minuten lang gart.
Apfelstrudel ist eine der bekanntesten Strudelarten in der europäischen Küche. Lebensmittelhistoriker haben die Ursprünge des Strudels bis nach Österreich zurückverfolgt, wo die frühesten Rezepte im 17. Jahrhundert auftauchten. Auch Deutsche und Ungarn scheinen die Entwicklung des Gemüse- und Obststrudels beeinflusst zu haben.