Wenn Sie zufällig auf Ihren Tortilla-Chip starren und feststellen, dass er blau ist, wird er sehr wahrscheinlich aus einer speziellen Art von blauem Maismehl hergestellt, das als Harinilla oder Harina Azul bekannt ist. Dies ist nicht die gleiche Art von blauem Maismehl, das die körnige Textur von normalem Maismehl hat. Der Mahlgrad ist viel feiner und durchläuft ein spezielles Verfahren zur Herstellung von Harinilla
Harinilla hat einen besonderen Geschmack, der durch das Einweichen getrockneter blauer Maiskörner mit Limette oder Calciumhydroxid entsteht. Dieser Einweichprozess führt dazu, dass sich die Maiskörner ausdehnen, so dass die Schalen locker werden und sich vom Inneren der Körner trennen. Das resultierende Mehl kann auch als Hominy bezeichnet werden, aber Harinilla und sein Begleiter, Masa Harina, aus gelbem oder weißem Mais, unterscheiden sich geringfügig. Hominy wird häufig mit anderen Lösungen oder Chemikalien mit alkalischen Eigenschaften hergestellt. Traditionelles Harinilla verwendet dabei nur Kalk.
Harinilla und Masa Harina sind wichtige Grundnahrungsmittel der mexikanischen Küche. Sie werden verwendet, um die Außenbeschichtung von Tamales herzustellen, um Tortillas herzustellen, und sie werden häufig als Verdickungsmittel zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt. Während Sie in Rezepten, die Harinilla erfordern, normales gelbes oder blaues Maismehl ersetzen können, müssen Sie das Mehl zuerst mahlen, um den feineren Mahlgrad zu erzielen. Dies kann mit einem ziemlich robusten Mixer, einer Küchenmaschine oder sogar einer Kaffeemühle zum Mahlen erreicht werden. Sie möchten keine Kaffeemühle verwenden, in der Sie regelmäßig Bohnen mahlen, da einige der Öle der Bohnen in der Mühle bleiben und zu Mehl mit Kaffeegeschmack führen.
Wenn Sie diese Mehlsorte kaufen, kann die Farbe hellblau bis gräulich aussehen. Wenn es kocht, wird es ein tieferes Blau. Es kann faszinierend sein, damit zu kochen, und extrem aufregend für Kinder, die buntes Essen liebten. Das Hinzufügen von Harinilla zu Maisbrot oder die Verwendung zur Herstellung von Hominy Grits kann diese Lebensmittel sehr ansprechend und eine schöne Abwechslung zu Ihren üblichen Mahlzeiten machen.
Wenn Sie in den USA leben, finden Sie dieses spezielle Mehl am besten in mexikanischen und südamerikanischen Lebensmittelgeschäften. In einigen Gebieten mit vielen mexikanischen Einwanderern finden Sie es möglicherweise auch in örtlichen Lebensmittelgeschäften. Denken Sie daran, dieses Mehl nicht mit blauem Maismehl oder Maismehl zu verwechseln. Der gröbere Mahlgrad von Maismehl kann die Textur und die Garzeiten der Lebensmittel verändern, wenn sie ersetzt werden. Suchen Sie nach dem fein gemahlenen Maismehl. Wenn Sie es in der Nähe Ihres Wohnortes nicht gefunden haben, können Sie es auf verschiedenen Seiten im Internet bestellen.