Mohinga ist ein Gericht, das in ganz Burma, auch bekannt als Myanmar, serviert wird. Es ist eine Art Fischcurry, das viele Gewürze und Zutaten wie Fischwürfel, Zitronengras, Reismehl, Knoblauch, Zwiebeln, Bananenstängel und schwarzen Pfeffer enthält. Das Gericht ist so zubereitet, dass es einer sehr flüssigen Suppe ähnelt, obwohl der Geschmack der fertigen Sauce sehr reichhaltig ist. Mohinga wird häufig zum Frühstück gegessen, obwohl es auch den ganzen Tag über serviert wird und normalerweise über Nudeln gelöffelt und mit einer Reihe von optionalen Belägen serviert wird. Die Popularität von Mohinga in ganz Burma hat zu einer großen Variation des eigentlichen Rezepts von einer Region zur nächsten geführt.
Ein Grundrezept für Mohinga beginnt mit dem Rollen von Würfeln aus rohem Fisch, normalerweise einer Art Weißfisch wie Wels, in einer Mischung aus Salz und Kurkuma. Als nächstes werden die Zutaten für das Curry zubereitet. Die meisten Rezepte enthalten Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und schwarzen Pfeffer. Andere Zutaten können Lotuswurzel, Paprika, Fischsauce und Koriander sein. Der Fisch und alle Gewürze werden in einer großen schweren Pfanne in Öl gegart, bis die Mischung aromatisch wird und der Fisch durchgegart ist.
Reispulver oder gelbes Spalterbsenpulver, die beide leicht hergestellt werden können, indem der getrocknete Reis oder die getrockneten Erbsen braun geröstet und dann zu einem Pulver gemahlen werden, wird in die Pfanne gegeben. An dieser Stelle können auch ganze Spalterbsen hinzugefügt werden, falls gewünscht. Eine gute Menge Wasser – die Flüssigkeit, aus der die Mohinga-Suppe wird – wird in den Topf gegossen. Auch die restlichen Zutaten wie Bananenstiel, Fischsauce oder scharfe Chilischoten werden an dieser Stelle in den Topf gegeben und gekocht.
In einigen Rezepten wird Mohinga nur 20 bis 30 Minuten gekocht. Traditionell als Streetfood zubereitet, wird die Suppe am Abend vor dem Servieren zubereitet und am Morgen wieder aufgewärmt, sodass sie mehrere Stunden ruhen und Aromen entwickeln kann. Die Flüssigkeit im Topf wird beim Kochen leicht reduziert, sollte aber ziemlich locker bleiben, eher wie eine Suppe als ein Eintopf, obwohl dies dem Geschmack des einzelnen Kochs überlassen bleibt.
Beim Servieren wird Mohinga normalerweise über dünne Nudeln oder Reisnudeln gegossen. Viele Arten von Belägen und Gewürzen werden zur Verfügung gestellt, um sie auf die Suppe zu legen. Diese Beläge können gekochte Enteneier, knusprig gebratener Fisch, gebratener Knoblauch, Bambussprossen, Koriander und Limette umfassen, um nur einige zu nennen.