Die meisten Körner, wie Weizen und Hafer, haben eine harte äußere Schicht. Bei der Verarbeitung wird diese Schicht zu einem Nebenprodukt und wird als Kleie bezeichnet. Bei der Verarbeitung von Weizen zu Weizenmehl erhält man Müller- oder Weizenkleie. Es ist vollgepackt mit Nährstoffen und bietet viele diätetische Vorteile.
Weizenkleie wird häufig in bestimmten Getreidesorten wie Rosinenkleie oder Kleieflocken sowie in Kleiemuffins gefunden, die in den 1980er Jahren an Popularität gewannen. Weizenkleie ist vorteilhaft, um eine gleichmäßige Verdauung zu gewährleisten und Verstopfung zu beenden, da sie sehr reich an Ballaststoffen ist. Einige behaupten auch, dass Lebensmittel, die Kleie enthalten, ein Sättigungsgefühl vermitteln. Diese Behauptung mag zutreffen, da es dazu neigt, Wasser aufzunehmen und sich im Verdauungssystem auszudehnen.
Die ernährungsphysiologischen Vorteile von Weizenkleie sind weitgehend unbestritten. Eine Zeit lang dachte man, dass es Krebs bekämpfen könnte, aber dies ist weitgehend unbewiesen. Eine Tasse (58 g) Weizenkleie bietet jedoch erhebliche ernährungsphysiologische Vorteile. Eine Tasse enthält 99% der in den USA empfohlenen Tagesdosis (RDA) an Ballaststoffen, neun Gramm Protein und 34% der empfohlenen Tagesdosis für Eisen. Es ist auch reich an Protein, Magnesium, Mangan, Niacin, Phosphor, Zink und Vitamin B6 und ist fettarm, ohne Cholesterin und ohne Zucker oder Natrium.
Es ist möglich, Weizenkleie in großen Mengen zu kaufen, was es sehr einfach macht, Getreide wie Müsli oder Backwaren hinzuzufügen. Das Hinzufügen zu Muffins ist eine natürliche Wahl, aber es kann auch zu Pfannkuchen, Keksen, Waffeln oder sogar Keksen hinzugefügt werden, um den Nährwert eines Lebensmittels zu erhöhen. Manche Leute nehmen sogar pulverisierte Kleie, um ihre benötigten Ballaststoffe jeden Tag zu bekommen. Eine kleine Menge Weizenkleie kann Smoothies hinzugefügt werden, besonders wenn sie fein gemahlen sind.
Weizenkleie hat einen süßen Geschmack, aber nicht alle finden ihn ansprechend. Es ist auch wichtig, langsam zu beginnen, wenn Sie es zu Lebensmitteln hinzufügen. Ein bisschen zu viel kann leicht zu Durchfall führen. Darüber hinaus sollten Menschen mit Zöliakie, wie bei allen Weizenquellen, ihn nicht verwenden.
Es ist wichtig zu beachten, dass das bloße Hinzufügen von Kleie zu Lebensmitteln nicht so gesund ist. Zum Beispiel können einige Weizenkleie-Getreide reich an Maissirup oder Zucker mit hohem Fruktosegehalt sein, und Kleie-Muffins können viel Fett enthalten. Pfannkuchen mit Kleie können etwas an Nährwert verlieren, wenn sie mit Butter und Sirup bestrichen werden.
Weizenkleie kann nicht wie normales Weizenmehl gelagert werden. Es neigt dazu, ranzig zu werden und wird am besten im Kühlschrank aufbewahrt, besonders wenn man es lange lagern möchte. Alternativ kann es in einem vakuumversiegelten Kanister bei mäßiger Temperatur gelagert werden. Wenn Sie feststellen, dass es bitter schmeckt, ist es wahrscheinlich ranzig und sollte entsorgt werden.