Jalebi ist der Name für frittierte Leckereien, ein bisschen ähnlich wie Trichterkuchen, aber kleiner und anders im Geschmack. Diese Leckereien werden hauptsächlich in Pakistan, Indien und Bangladesch hergestellt. Je nach Region, die Sie besuchen, kann Jalebi mit seinem persischen Namen Zoolbia oder Zoolbiah genannt werden. Ein anderer Name für den Leckerbissen ist Jaangiri, und der Hauptunterschied besteht darin, dass Jaangiri als eine Art Jalebi angesehen wird, die aus leicht unterschiedlichen Zutaten hergestellt und mit verschiedenen Saucen serviert wird.
Typisches Jalebi wird aus einer Weizenmehlsorte namens Maidamehl hergestellt. Dies ist fein gemahlenes Mehl, das in den USA durch Gebäckmehl ersetzt werden kann. Safran ist der Schlüssel zur Zubereitung von Jalebi, um die gelbe oder orange Farbe jeder Leckerei zu erhalten. Joghurt, Wasser und Backpulver sind die anderen Hauptzutaten für den Teig, der, wenn er kombiniert wird, einige Stunden ruhen lässt, um leicht zu gären. Der Teig wird dann in konzentrischen Kreisen in heißes Öl geleitet, um ein knuspriges und leicht zähes Ergebnis zu erzielen.
Bei Standard-Jalebi werden die Leckereien, nachdem sie aus dem Öl oder manchmal Ghee entfernt wurden, in Zuckersirup mit Rosenwassergeschmack eingeweicht. Das Einweichen sollte die Kuchen noch etwas knusprig machen. Durch das Einweichen können sie matschig werden, und einige Köche empfehlen, einfach ein bisschen Zuckersirup über die gebratenen Jalebis zu löffeln, um den Rosenwassergeschmack zu erhalten, ohne die knusprige äußere Textur zu minimieren. Den Teig in Kreisen zu verteilen, kann auch eine Lernkurve sein, und es kann einige Versuche dauern, bis Sie dies vollständig richtig machen.
Köche können Gewürze in der Dip- oder Einweichsauce variieren. Zusätzlich zu Rosenwasser fügen einige Köche Kardamom und Nelken oder sogar essbaren Kampfer hinzu. Dies verleiht jedem Leckerbissen einen komplexen Geschmack und eine komplexe Textur: Kauen und Knirschen, Hitze und süße Würze und die Zartheit des Rosengeschmacks.
Jalebis sind bei verschiedenen Feierlichkeiten wie Hochzeiten und nationalen Feiertagen üblich. In den Ländern, in denen sie hergestellt werden, gilt Maidamehl als nicht sehr gesund, daher wird die Leckerei im Allgemeinen für besondere Anlässe aufbewahrt. Jaangiri ist auch ein traditionelles Hochzeitsessen. Die meisten Zutaten sind ähnlich, mit Ausnahme des Mehls, das Urad-Mehl genannt wird und normalerweise aus gemahlenen weißen Linsen hergestellt wird. Jaangiri werden in Zuckersirup getränkt, können aber mit Joghurt, in Rezepten oft als Quark bezeichnet, zum Eintauchen serviert werden.
Jaangiri hat eine andere Form. Anstatt in konzentrischen Kreisen zu pfeifen, pfeifen Köche diese in runde Blütenformen, ähnlich wie eine Reihe von kursiven Kleinbuchstaben Ls zu schreiben und sie alle in einer Kreisform miteinander zu verbinden. Dieses Ergebnis ist sehr hübsch, aber auch hier braucht es ein wenig Lernen, um diese schnell genug zu erstellen, damit der ganze Leckerbissen gleichzeitig kocht.