Süß und herzhaft, leicht und deftig, saftig und trocken – für jeden Gaumen ist ein Ricotta-Salat dabei. Ricotta-Salat beginnt mit Ricotta, und von Anfang an gibt es Unterschiede. Basic Ricotta ist ein zarter, frischer Käse, ein wenig wie ein leichter trockener Hüttenkäse. Ricotta Salata ist Ricotta, bei dem die Feuchtigkeit herausgedrückt wurde, was zu einem salzigen, trockenen Käse führt, der sich gut zum Reiben eignet. Beide Arten von Ricotta können die Grundlage für Ricotta-Salat sein.
Frischen Ricotta in den Salat zu mischen ist Geschmacks- und Kreativitätssache. Ricotta verleiht eine Geschmacksschicht, die die perfekte Folie für einfachste Salate ist. Geschnittene oder zuerst in kaltgepresstem Olivenöl marinierte Traubentomaten passen perfekt zu Ricotta, und etwas grob gehacktes Basilikum macht die Perfektion. Das Hinzufügen von Salatgemüse wie Lätzchen, zerkleinertem Rotkohl und Babykarotten fügt Farbe und Knacken hinzu.
Ein raffinierter gebratener Salat mit einer scharfen Ricotta-Jacke verströmt einen Geschmack, der der Leichtigkeit des Salats trotzt. Eine Handvoll Kirschtomaten, die in Öl getränkt und mit Feigen- oder Rotweinessig bespritzt und mit Knoblauch bestreut sind, brauchen ein paar Stunden, um bei schwacher Hitze zu rösten, während der Koch andere Dinge tut. Wenn sie fertig sind, kann man einen Teller mit Gabel-zerdrücktem Ricotta gerade so lange unter den Grill legen, dass die Grate bräunen. Die gerösteten Tomaten und der Knoblauch werden in ein pfeffriges Rucolabett geschmiegt und der leicht gebräunte Ricotta darüber gestreift. Das Hinzufügen einer Handvoll gerösteter Pinienkerne macht diesen Salat vom fabelhaften zum besten Salat aller Zeiten.
Ein süßer sommerlicher Ricotta-Salat besteht nur darin, ein paar geschnittene Erdbeeren, Himbeeren oder andere Beeren mit Salat und Gurken zu kombinieren. Mandarinen verleihen Textur und Glanz, während gehackte Walnüsse oder Mandeln für etwas Knusprigkeit sorgen. Ein Dressing, das Buttermilch, Ricotta und eine weitere Handvoll Beeren mischt, lässt diesen Salatgenuss singen.
Die nussigen und salzigen Aromen von Ricotta Salata harmonieren perfekt mit Nudel-, Reis- oder Quinoa-Salaten. Es kann stark aromatisiertes Gemüse wie Grünkohl sowie Blumenkohl, Brokkoli und anderes Gemüse mit kraftvoller Ernährung und Geschmack aushalten. Gehacktes Ei und Speckstückchen runden den krönenden Abschluss ab.
Ricotta, entweder Salata oder frisch, passt auch gut zu Bohnensalaten. Jede Kombination aus Lima-, weißen oder schwarzen Bohnen kann großartige Ergebnisse liefern, ebenso wie ein einfacherer Salat aus einer einzigen Bohnensorte. Dieser Salat verlangt nach geröstetem und mariniertem rotem Pfeffer und frischen Kräutern wie Koriander.