Kanadischer Speck ist ein Schweinefleischprodukt. Die Lebensmittel, die mit dem Begriff „Canadian Bacon“ beschrieben werden, sind sehr unterschiedlich, je nachdem, wo sich der Verbraucher auf der Welt befindet. Dies kann manchmal zu Verwirrung führen, insbesondere bei Reisenden. In den Vereinigten Staaten ist „Canadian Bacon“ ein gesalzenes und gepökeltes Fleisch, ähnlich wie herkömmlicher Speck. In weiten Teilen Kanadas und Großbritanniens ist „Canadian Bacon“ jedoch ein ganz anderes Lebensmittel, das vor dem Verkauf anders gepökelt und behandelt wird. Die Verfügbarkeit der beiden verschiedenen Specksorten variiert je nach Standort.
In Geschmack, Aussehen und Textur ist kanadischer Speck näher an Schinken als an Speck. Das Fleisch ist mager, leicht süß und saftig. Im Gegensatz zu normalem Speck knusprig kanadischer Speck beim Kochen nicht in seinem eigenen Fett. Das Fleisch soll in einer weichen, saftigen Garphase serviert werden, und es wird trocken und geschmacklos, wenn es knusprig wird. Es wird auch normalerweise in dickeren Keilen serviert als bei herkömmlichem Speck
Das gepökelte Schweinefleischprodukt, das die Amerikaner als kanadischer Speck kennen, wird in anderen Teilen der Welt normalerweise als Backspeck bezeichnet. Es wird aus dem Lendenschnitt hergestellt, der sich in der Mitte des Schweinerückens befindet. Dadurch ist der Speck viel magerer als herkömmlicher Speck. Rückenspeck wird wie herkömmlicher Speck zubereitet, mit einem Salz- und Räucherprozess, der das Fleisch pökeln soll. Normalerweise wird etwas mehr Zucker verwendet, was dem kanadischen Speck eine süße Qualität verleiht.
Diese Art von kanadischem Speck ist in den USA ein beliebter Pizzabelag, insbesondere auf hawaiianischer Pizza mit Ananas. Es kommt auch in Frühstücksspeisen wie Omeletts vor und wird manchmal von gesundheitsbewussten Verbrauchern gegessen, die den Geschmack von Speck ohne den hohen Fettgehalt wünschen. Wenn es verfügbar ist, wird es normalerweise zusammen mit anderen Wurstwaren gefunden und normalerweise in Stücken verkauft, die vom Verbraucher nach Bedarf zerkleinert werden.
Eine andere Art von kanadischem Speck ist auch als Erbsenmehlspeck bekannt. Es wird auch aus der Lende hergestellt, aber es wird in einer süßen Gurke gepökelt und hat eine Kruste aus gelbem Maismehl oder Erbsen. Peameal Bacon ist süß und leicht salzig. Es wird normalerweise in gekochter und vorgebackener Form verkauft. Achten Sie darauf, das Etikett sorgfältig zu lesen, um festzustellen, ob Erbsenmehl-Speck vor dem Servieren gekocht werden muss oder nicht. Peameal Bacon wird in Kanada und Teilen des Vereinigten Königreichs mit zahlreichen Frühstücksspeisen gegessen.