Buchweizenkasha ist eine Vollkorn-Buchweizengrütze oder geschälte Samen, die normalerweise geröstet wurde. Traditionell wird die Grütze oder Kasha mit Wasser gekocht und als warmes Frühstücksflocken oder Brei serviert. Kasha wird auch zum Backen und Kochen verwendet und kann anstelle von Reis oder Nudeln verwendet werden. Buchweizenkasha ist glutenfrei und somit eine sichere Alternative für Weizen- oder Glutenallergiker, solange es nicht mit anderen Zutaten vermischt wurde. Gekaufte Buchweizenkasha kann auch in einer Kaffeemühle oder einer kleinen Getreidemühle gemahlen werden, um frisches Buchweizenmehl herzustellen.
In Nordeuropa und Asien seit mindestens dem 13. Jahrhundert beheimatet, breitete sich Buchweizen erst im 17. Jahrhundert in die Vereinigten Staaten aus. Während viele Leute glauben, dass es sich um ein Getreide handelt und es als solches verwendet wird, ist Buchweizenkasha tatsächlich mit Rhabarber und Sauerampfer verwandt. Die Buchweizenpflanze ist ein Kraut und die dreieckigen Fruchtsamen oder Grütze werden geschält und geröstet, um eine sogenannte Kasha zu erzeugen. Buchweizenkasha ist reich an Ballaststoffen, Proteinen und komplexen Kohlenhydraten. Nur 1 Tasse (250 ml) gekochte Kasha liefert 5.6 Gramm Protein und 4.5 Gramm Ballaststoffe.
Buchweizenkasha ist einfach zu kochen und dehnt sich beim Kochen auf das Doppelte seiner ursprünglichen Größe aus. Es wird gekocht, indem ein Teil Kasha zu zwei Teilen kochendem Wasser hinzugefügt und gekocht wird, bis das Wasser absorbiert ist und der Buchweizen zart ist. Die gekochte Kasha wird heiß mit Früchten, Milch oder Honig als Brei serviert oder anstelle von Reis mit Kräutern und Gewürzen gewürzt. Es kann auch für die spätere Verwendung in Suppen, Eintöpfen, Chili und Backwaren wie Kuchen und Muffins gekühlt werden, um dem Gericht Geschmack und Textur zu verleihen. Gekochte Kasha kann zu einem Pudding ähnlich dem Milchreis verarbeitet oder zu Bällchen oder Pastetchen für vegetarische Frikadellen und Burger geformt werden.
Rohe Buchweizengrütze kann zu Hause in einer Pfanne bei schwacher Hitze geröstet werden, anstatt fabrikgeröstete Kasha zu kaufen. Die ungekochte Kasha kann zu Hause zu Buchweizenmehl gemahlen und zur Herstellung von Buchweizenpfannkuchen, Waffeln, Muffins, Scones, Crpes und anderen glutenfreien Produkten verwendet werden. Frisch gemahlene Kasha sollte so schnell wie möglich verwendet werden, kann aber bis zu zwei Monate im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden. Rohe Kasha und Grütze sollten vor dem Kochen auch im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden, um die Frische zu bewahren, und können bis zu sechs Monate gelagert werden.