Khash ist ein Wintergericht, das typischerweise im Iran, Armenien und Aserbaidschan konsumiert wird. Das Gericht gilt als Delikatesse und wird in den Wintermonaten oft von den Reichen gegessen. Zutaten bestehen typischerweise aus Kuhfüßen, Essig, Salz, Knoblauch und Zitronensaft. Bauch und Kopf der Kuh können auch in das Rezept aufgenommen werden. Dieses Gericht kann allein gegessen werden, wird jedoch normalerweise mit anderen Lebensmitteln wie Gurken, Peperoni, frischem Gemüse und Käse kombiniert.
Khash wird immer heiß serviert und ist aufgrund der im Rezept enthaltenen Zutaten ein stark riechendes Gericht. Es wird häufig an Feiertagen und Wochenenden gegessen und normalerweise mit Mineralwasser und Wodka begleitet. Obwohl das Gericht zu jeder Tageszeit gegessen werden kann, wird es normalerweise in den Morgenstunden gegessen. Getrocknetes Lavash-Brot wird oft zerkleinert und vor dem Servieren in die Suppe gegeben.
Dieses Gericht wird durch Kochen von Kuhfüßen zubereitet, bis das Wasser zu einer dicken, stechend riechenden Suppe wird. Der Kochvorgang kann Stunden dauern, und während dieser Zeit werden keine Gewürze hinzugefügt. Erst beim Servieren wird das Gericht mit verschiedenen Gewürzen, Salz und Knoblauch gewürzt. Viele entscheiden sich dafür, das Gericht nur mit diesen einfachen Zutaten zu belassen, aber andere fügen Gemüse, Paprika und verschiedene Käsesorten hinzu. Khash wird im Allgemeinen mit anderen Speisen während einer Party oder Feier serviert, und viele Armenier essen den Khash mit den Händen.
Es ist nicht ungewöhnlich, dass Armenier am Vorabend auf das Essen verzichten, bevor sie dieses Gericht verzehren. Während eines Khash-Festes wird von Partygästen oft erwartet, eine Flasche Wodka mitzubringen, da das Gericht häufig mit Alkohol serviert wird. Viele Menschen, die das Gericht konsumieren, schlafen danach stundenlang, hauptsächlich aufgrund des Konsums großer Mengen Wodka. Dieses Wintergericht riecht auch wegen der im Futter enthaltenen Kuhhaxen extrem scharf. Da es so stark riecht, wird Khash normalerweise nur zu bestimmten Anlässen gegessen.
Die in diesem Gericht enthaltenen Kuhfüße sind reich an Vitaminen, Knorpel, Kollagen und Bindegewebe. Khash soll helfen, Gelenkprobleme zu heilen und die schmerzhaften Symptome von Arthritis und anderen Gesundheitsproblemen zu lindern. Der im Rezept enthaltene Knoblauch kann auch gesundheitliche Vorteile bieten, da Knoblauch dafür bekannt ist, den Cholesterinspiegel zu senken und das Immunsystem zu stärken. Es kann auch helfen, Krankheiten wie Diabetes, Herzerkrankungen und Krebs abzuwehren.