Wattle-Samen sind die essbaren Samen bestimmter Sorten australischer Akazien. Während viele Akaziensamen giftig sind, sind einige Wattle-Samenschoten nicht und können auf verschiedene Weise verarbeitet und konsumiert werden. Die Samen sind meist roh oder gedünstet geschmacklos, aber geröstet und gemahlen ergeben sie ein vielseitiges Gewürz mit Aromen, die an Kaffee, Schokolade und Haselnuss erinnern. Dieses Gewürz kann zum Würzen von süßen und herzhaften Speisen verwendet werden.
Frühe Verwendungen für Wattle-Samen wurden von australischen Aborigines entdeckt, die die samenhaltigen Schoten entweder roh verzehrten oder die Samen trockneten und sie zum Backen zu einer mehlähnlichen Substanz zermahlen. Die Entdeckung, dass Wattle-Samen geröstet, gemahlen und ähnlich wie andere Gewürze verwendet werden können, eröffnete neue Möglichkeiten für ihre Verwendung. In Gewürzform sind Wattle-Samen aufgrund des arbeitsintensiven Ernte- und Verarbeitungsprozesses im Allgemeinen teurer als andere Sorten. In ihren Rezepten verwenden Köche im Allgemeinen gemahlene Wattle-Samen oder einen flüssigen Extrakt, der durch Einweichen des Bodens in warme Flüssigkeit hergestellt wird.
Beim Kochen kann der Wattle-Samen verwendet werden, um süßen Speisen wie Dessertsaucen und Eiscreme oder herzhaften Speisen wie Fleisch- oder Fischgerichten Geschmack zu verleihen. Der Geschmack des Wattle-Samens ist reich und robust und wird oft mit den Geschmacksnoten von Kaffee, Schokolade oder Haselnuss verglichen. Dementsprechend können Wattle-Samen auf ähnliche Weise wie diese anderen Aromen verwendet werden. Wattle-Samensatz kann in Gewürzen und Marinaden verwendet, in Saucen aufgegossen oder in Getränke gebraut werden. Die Tatsache, dass sich die Aromen des Wattle-Samens so gut für eine Vielzahl von süßen oder herzhaften Gerichten eignen, macht dieses Gewürz sehr vielseitig.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht wird der Wattle-Samen wegen seines hohen Protein- und Kohlenhydratgehalts geschätzt, was außerhalb einer Jäger-Sammler-Gesellschaft etwas weniger relevant ist, in der Wattle-Samen im Allgemeinen als Akzent in der Küche verwendet werden und nicht als primäres Nahrungsmittel. Darüber hinaus wird angenommen, dass Wattle-Samen einen niedrigen glykämischen Index haben, was dieses Gewürz für eine diabetische Ernährung geeignet macht.
Akazienbäume sind in Australien reichlich vorhanden, aber es ist wichtig, sich bei der Ernte von Wattle-Samen daran zu erinnern, dass nicht alle Sorten essbar sind. Um Vergiftungen zu vermeiden, muss man sehr darauf achten, dass man beim persönlichen Pflücken der Wattle-Samenschoten genau weiß, welche Sorte konsumiert wird. Außerhalb der indigenen Regionen, in denen das Saatgut leichter verfügbar ist, ist es möglich, geröstete, gemahlene Wattle-Samen über das Internet zu kaufen.