Wenn Sie Rhabarber-Muffins backen, wählen Sie am besten den frischesten Qualitätsrhabarber oder Rhabarberstängel für die Muffins. Auch das Zuckerverhältnis ist wichtig. Zu viel Zucker kann den natürlich herben Geschmack des Rhabarbers beeinträchtigen. Zu wenig Zucker kann dazu führen, dass Muffins zu sauer schmecken.
Der wichtigste Teil beim Backen von Rhabarber-Muffins ist die Rhabarber-Zubereitung. Um Muffins mit einer sehr dicken Konsistenz oder einem extrem scharfen Geschmack zu vermeiden, sollte der Rhabarber in sehr feine Stücke geschnitten werden. Ein Handzerkleinerer oder eine Küchenmaschine können dafür praktisch sein.
Ein paar andere gesunde Zutaten können den Muffins auch hinzugefügt werden. Mandeln und Zimt verleihen einen schönen Geschmack und sind nahrhaft, voller Vitamine wie Vitamin E. Gewürfelte Früchte wie Beeren können eine weitere gute Ergänzung zu Rhabarber-Muffins sein. Bananenpüree funktioniert auch gut.
Die Backform sollte mit Papierbackförmchen ausgelegt werden, bevor Rhabarber-Muffin-Teig in die Förmchen gegossen wird. Eine ungefütterte Dose erschwert nicht nur das Entfernen der Muffins, sondern kann auch dazu führen, dass der Boden der Muffins anbrennt.
Ein weiterer hilfreicher Trick besteht darin, die gestrige Charge so frisch schmecken zu lassen, wie sie aus dem Ofen kam. Alles, was Sie brauchen, ist ein schnelles Aufwärmen. Dies kann in einer Mikrowelle erfolgen, die auf 30 Prozent Leistung eingestellt ist.
Beim Backen ist das Abmessen wichtig, und Rhabarber-Muffins sind da keine Ausnahme. Wenn ein Rezept mittelgroße Eier erfordert, ist es wichtig, keine großen oder extra großen Eier in der Mischung zu verwenden. Eier in der falschen Größe können Muffins flüssig machen oder eine ungleichmäßige Konsistenz haben. Muffins können auch eine extra feuchte Mitte haben, wenn die falschen Eier verwendet werden.
Bei der Zubereitung eines Rhabarber-Muffins-Teigs ist es wichtig, dass die Masse etwas klumpig ist. Es wird nicht empfohlen, den Teig zu übermischen, bis er glatt ist. Dies könnte verhindern, dass die Muffins vollständig gebacken werden. Umgekehrt sollte der Teig nicht zu sehr mit Zutaten gefüllt werden, da dies das Mischen erschweren könnte und die Muffins zu trocken schmecken könnten.
Bei älteren Öfen kann die Temperatur etwas von neueren Modellen abweichen und nicht so genau sein. Aus diesem Grund sollten Rhabarber-Muffins nach der Hälfte der Backzeit kontrolliert werden. Wenn ein vorsichtig in die Mitte eines Muffins gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, ist der Muffin fertig gebacken. Wenn am Zahnstocher Teig oder Flüssigkeit austritt, müssen die Muffins noch eine Weile im Ofen bleiben.