Knoblauch-Sojasauce ist ein flüssiges Gewürz nach asiatischer Art, das zumindest teilweise mit Knoblauch aromatisiert ist. Es gibt zwei Möglichkeiten, Knoblauch-Sojasauce herzustellen. Knoblauchzehen können entweder mit den Sojabohnen, die die Basis der Sauce bilden, aufgegossen und fermentiert oder gehackt und zu einem fertigen Produkt hinzugefügt werden. Fermentierte Knoblauchsaucen sind seltener und im Allgemeinen nur im Handel erhältlich. Aufgegossene Versionen hingegen sind in der Regel viel einfacher und können zu Hause mit jeder Standard-Sojasaucensorte zubereitet werden.
Sojasauce ist ein sehr verbreitetes Gewürz in einer Reihe von asiatischen Lebensmitteln. Die ersten Saucen wurden vor Jahrhunderten in China hergestellt, aber seitdem von Köchen auf der ganzen Welt übernommen und angepasst. Eine traditionelle Sojasauce wird aus Sojabohnen hergestellt, die in Wasser mit speziellen Schimmelpilzen, Salzen und sehr oft Getreide wie Weizen fermentiert werden. Knoblauchsorten enthalten in irgendeiner Weise Knoblauchzehen oder Aroma, sei es bei der Fermentation oder später als Aufguss. Knoblauch ist eine häufige Zutat in vielen Gerichten, zu denen Sojasauce traditionell verwendet wird, was die Geschmackskombination zu einer natürlichen macht.
Die komplizierteste Art, Knoblauch-Sojasauce herzustellen, erfordert die Kontrolle über den gesamten Produktionsprozess. Knoblauchzehen können mit den Sojabohnen während der Fermentation oder mit dem Weizen, der hinzugefügt wird, um das Gebräu zu verdicken, hinzugefügt werden. Bei dieser Methode trägt der Knoblauch tatsächlich zum Charakter der Sojasauce bei. Manchmal schmeckt das Endprodukt nach Knoblauch, aber nicht immer. Fermentierter Knoblauch hat oft einen sehr ausgeprägten Geschmack.
Fermentierte Knoblauch-Sojasaucen werden normalerweise in kleinen Chargen hergestellt, oft für den Heimgebrauch oder den Vertrieb in kleinem Maßstab. Eine so hergestellte Knoblauch-Sojasauce riecht oft sehr scharf und wird meist sparsam verwendet. Aromatisierte Biere sind an manchen Orten beliebt, aber Standard-Sojasorten sind bei weitem die kommerziell beliebtesten.
Die gängigsten Knoblauch-Sojasaucen sind kaum mehr als Aufgüsse. Sie beginnen mit Standard-Sojasauce, die Köche und Hersteller mit Knoblauchzehen oder gehackten Stücken ergänzen. Kommerzielle Versionen enthalten oft Knoblauchpartikel in der Flasche, die normalerweise als eine Art Sediment auf dem Boden sichtbar sind, das sich beim Schütteln einfügt. Die Zubereitung von Knoblauch-Sojasauce zu Hause ist oft so einfach wie das Einweichen von gehackten Stücken in gekaufte Sauce. In den meisten Fällen ist sein Geschmack umso stärker, je länger der Knoblauch in die Sauce eingelegt wird.
Knoblauch und basische Sojasauce sind die einzigen erforderlichen Zutaten, aber komplexere Iterationen können auch Verdickungsmittel wie braunen Zucker, Öl zur Emulgierung der Aromen oder andere Aromastoffe wie Zitrusschale oder schwarzer Pfeffer enthalten. Köche können den endgültigen Geschmack ihrer Mischungen kontrollieren, indem sie mit der verwendeten Knoblauchmenge, der Gesamteinweichzeit und zusätzlichen Zutaten experimentieren. Knoblauch-Sojasauce ist eine sehr verbreitete Marinade für Fleisch und Gemüse, kann aber auch als allgemeinere Sauce für Reis- und Pfannengerichte verwendet werden.