Fettarme Kekse werden nach Rezepten hergestellt, die geringere Mengen an fetthaltigen Zutaten erfordern und in der Regel gesündere Fette anstelle von weniger gesunden Fetten verwendet werden. Typische Kekse nach amerikanischer Art werden mit einer Mischung aus Butter, Buttermilch und Schmalz oder Gemüsefett hergestellt. Rezepte zur Herstellung von fettarmen Keksen versuchen, den reichen Geschmack dieser Kekse zu bewahren, ändern jedoch die Fettmischung, die am Backprozess beteiligt ist. In einigen Gegenden der Welt, insbesondere auf den britischen Inseln, sind fettarme Kekse eine Vielzahl von gesüßten Backwaren, die oft mit Tee konsumiert werden. Sowohl amerikanische als auch britische Sorten dieser fettarmen Lebensmittel werden oft von Hausbäckern hergestellt, und es gibt auch einige kommerzielle Versionen von jedem.
Kekse nach amerikanischer Art werden normalerweise aus einem einfachen Teig aus Mehl, Fett, Salz, Backpulver und Milch oder Wasser hergestellt. Keksrezepte erfordern typischerweise, dass eine beträchtliche Menge an Fettfeststoffen in den Teig geschnitten wird, bevor Flüssigkeiten hinzugefügt werden. Dieses Fett verleiht amerikanischen Keksen einen reichen Geschmack und macht sie zart und flockig. Kekse können einfach ohne Fett hergestellt werden und gehen trotzdem auf, aber der Geschmack und die Textur solcher Backwaren werden darunter leiden.
Eine gebräuchlichere Methode zur Herstellung von fettarmen Keksen bewahrt den Charakter des Originals, beinhaltet jedoch die Verwendung gesünderer Fette. Öle wie Oliven- oder Rapsöl können anstelle eines Teils der Butter oder des Schmalzes verwendet werden, der in einem Keksrezept benötigt wird. Während dieser Prozess den Gesamtfettgehalt in einer Kekscharge technisch nicht verringert, reduziert er den Gehalt an ungesundem Fett und ersetzt diese ungesunden gesättigten Fette durch viel gesündere ungesättigte Fette, die für den Körper besser sind.
Ein anderer Ansatz zur Herstellung von fettarmen Keksen beinhaltet die Verwendung von Ersatzzutaten, die die Eigenschaften der fertigen Kekse erhalten, sie jedoch durch die Verwendung verschiedener Arten von Lebensmittelchemie erreichen. Hüttenkäse und Joghurt können beide anstelle eines großen Teils der Butter in einem typischen Keksrezept verwendet werden. Diese Milchprodukte liefern noch etwas Fett und bewahren auch den weichen und feuchten Charakter der fertigen Kekse.
Viele Köche entscheiden sich dafür, fettarme Keksrezepte zu finden und zu verwenden, die leicht verfügbar sind. Köche, die es eilig haben, haben auch andere Möglichkeiten. Gekühlter Teig für fettarme Kekse ist häufig im Handel erhältlich, und viele Hersteller stellen Mischungen her, die speziell für das Backen von fettarmen Keksen entwickelt wurden. Fettarme Versionen britischer Kekse sind ebenfalls erhältlich.