Eine Lammlende ist ein Stück Fleisch, das aus dem Lendenbereich eines Lammes stammt. Es ist der Bereich, der sich entlang des Rückens des Lamms, hinter der letzten Rippe und vor der Hüfte befindet. Die Lende gehört neben Schulter, Zahnstange, Unterschenkel und Bein zu den fünf Urschnitten. Fleisch aus dieser Gegend produziert einige der zartesten und magersten Lammstücke. Dazu gehören der Lendenbraten und die Lendenkoteletts.
Lammlende ist eine gesunde Option für rotes Fleisch. Ernährungsphysiologisch gibt es 171 Kalorien, 23 Gramm Protein und drei Gramm einfach ungesättigtes Fett pro drei Unzen (85 g) Lendenbraten. Der gleiche Lendenbraten enthält außerdem 227 mg Kalium, 0.23 mg Riboflavin, zwei mg Vitamin B12 und drei mg Zink.
Eine ganze geteilte Seite der Lammlende wird als Lendenbraten bezeichnet. Wenn er nicht gespalten ist und noch am Rücken verbunden ist, wird er als doppelter Lendenbraten oder Lammrücken bezeichnet. Dazu gehören beide Seiten des Lammes. Ein Lammbrötchen ist der Lammbraten ohne Knochen.
Lendenkoteletts sind dicke Koteletts, die aus der Lammlende geschnitten werden. Es können entweder einzelne Lendenkoteletts oder doppelte Lendenkoteletts sein, je nachdem, ob sie aus einem Lendenbraten oder aus einem doppelten Lendenbraten geschnitten werden. Einzelne Koteletts enthalten Fleisch vom Rücken und vom Filet und enthalten Fett aus der Niere. Lendenkoteletts sind Steaks sehr ähnlich. Sie sind typischerweise etwa 1.5 bis 2.5 cm dick.
Die nicht geteilte Lende erzeugt ein doppeltes Kotelett. Wie die Doppellende bedeutet dies, dass sie Fleisch von beiden Seiten des Tieres enthält. Das doppelte Lendenkotelett kann mit oder ohne Knochen verkauft werden.
Da es sich um eines der magereren Lammstücke handelt, ist es wichtig, die Lende und die verschiedenen Teilstücke richtig zuzubereiten, um ein Austrocknen des Fleisches zu vermeiden. Idealerweise sollte es mit Methoden gekocht werden, die hohe Hitze beinhalten. Grillen, Braten und Sautieren sind eine gute Wahl, wenn es um die Zubereitung von Lendenfleisch geht. Bei der Zubereitung von einzelnen oder doppelten Lendenkoteletts liefern Grillen, Braten und Pfannenbraten gute Ergebnisse. Braten und Grillen sind gute Optionen für die Zubereitung beider Arten von Lammbraten.