Longjing-Tee wird seit mehr als einem Jahrtausend in China hergestellt und stammt aus der Provinz Zhengjiang im Osten des Landes. Im Englischen als „Drachenbrunnen“ übersetzt, ist dieser Tee für seinen ausgeprägten Geschmack und seine Qualität bekannt. Es werden sieben Sorten hergestellt, wobei die erste die höchste Qualität der Tees darstellt und sieben die niedrigste. Die Pflanzen für diese Grüntee-Sorte wachsen in phosphorhaltigen, sauren Böden, in feuchten Gebieten, die im Winter relativ warm bleiben. Longjing-Tee wird in der chinesischen Medizin verwendet und enthält Antioxidantien, die wie andere Arten von grünem Tee helfen, Herzkrankheiten, Krebs und andere Krankheiten zu bekämpfen.
Der Ursprung des Longjing-Tees ist ein Gebiet namens West Lake, das sich in der Hauptstadt der Provinz Zhenjiang befindet. Der in dieser Region angebaute Tee wird Xi Hu Longjing genannt. Das Gebiet, in dem der Tee angebaut wird, wurde vom ursprünglichen Standort um den See und den Lion Peak Mountain erweitert. In diesem gesamten Teil der Provinz herrscht ein Klima mit gemäßigten Temperaturen von etwa 61 ° F (ca. 16 ° C) sowie reichlich Regen. Die Bäche und Pflanzen werden durch den üblichen Nebel und Nebel über dem Gebiet genährt, der über der erhöhten Topographie schweben.
Zu den Hauptsorten gehören neben Xi Hu Longjing Tee auch Qian Tang Longjing, eine kostengünstigere Sorte, und Bai Longjing, das für seine Fähigkeit zum Stressabbau bekannt ist. Shi Feng und Mei Jia Wu Longjing sind andere Teesorten, die von China produziert werden. Die Ernte der Teeblätter ist ein präziser Prozess. Xi Hu Longjing Tee zum Beispiel wird im Frühjahr geerntet; Je früher dies geschieht, desto wünschenswerter wird der Tee lokal betrachtet. Arbeiter, die die Teepflanzen pflücken, können nur die Endknospe zusammen mit ein paar Blättern daneben entfernen.
Nach der Ernte werden die Xi Hu Longjing Teeblätter bis zu 10 Stunden getrocknet. Dadurch wird das Theanin konzentriert, das dem Tee den größten Teil seines Geschmacks verleiht. Die Arbeiter rösten dann die Blätter mit bloßen Händen, was während des Röstprozesses 10 geschickte Handbewegungen erfordert. Die zwei Schritte beim Rösten umfassen das Begradigen und Abflachen der Blätter, um die Form eines Speeres zu bilden. Sie werden dann abkühlen und trocknen gelassen, um eine Oxidation zu verhindern. Im Gegensatz zu den meisten Grüntees, die gedämpft werden, werden die Blätter auch in der Pfanne gebraten, wodurch eine völlig andere Qualität als das fertige Produkt entsteht.