Die Durian, bekannt als „König der Früchte“, ist eine tropische Frucht, die außerhalb Südostasiens selten zu sehen ist. Der Durian, benannt nach einem indonesischen Wort, das „dornig“ bedeutet, ähnelt einer unreifen Kokosnuss mit Stacheln, die ihre dicke, grüne Rinde bedecken. Berühmt für seinen seltsam fauligen Geruch, ist das Fruchtfleisch dieser Frucht dennoch süß und köstlich.
Als Partner der „Queen of Fruit“, der Mangostanfrucht, wachsen Durians hauptsächlich in Plantagen im Dschungel von Sumatra, Malaysia und Thailand. Wenn sie reif sind, fallen sie von hohen, ulmenähnlichen Bäumen und stellen eine Gefahr für jeden dar, der darunter geht. Anschließend können sie mit einem scharfen Messer oder Meißel aufgespalten werden. Im Inneren finden Sie das glatte Fruchtfleisch oder Aril in Abschnitten, wie das Fleisch einer Walnuss. Im Fruchtfleisch versteckt sind fünf braune, ungenießbare Samen. Sobald sie reif sind, verrotten sie sehr schnell, daher ist es nicht möglich, sie weit nach Europa oder Amerika zu exportieren.
Wenn Sie die Möglichkeit haben, eine Durian auszuwählen, wählen Sie sorgfältig eine reife aus. Die fünf Rindensegmente sollten leicht voneinander getrennt sein, sodass Sie ein Messer dazwischen schieben können. Überprüfen Sie das Äußere auf Löcher, die von einem Wurm, Eichhörnchen oder einem ehemaligen Kunden gemacht wurden! Als nächstes sollten Sie die Frucht vorsichtig schütteln, in der Hoffnung, dass sich das Innere der Samenkapsel leicht bewegt. Schließlich riechen Sie die Früchte. Dies erfordert Übung, aber es sollte nicht zu nass oder übelriechend, noch zu mild und trocken riechen. Ein perfekter Durian könnte Sie an Nüsse, Honig oder Vanillepudding erinnern.
Westler nennen häufig den unangenehmen Geruch als Grund, diesen köstlichen Leckerbissen zu vermeiden. Ein früher Entdecker der Region beschrieb es als „faule Zwiebeln“, vertraute der Empfehlung jedoch genug, um einen Geschmack zu riskieren. Sofort war er von dem butterartigen, subtilen Geschmack fasziniert und forderte andere Ausländer auf, es zu probieren, denn sie werden nicht enttäuscht sein. Tatsächlich ist der Geruch für manche immer noch so abstoßend, dass die Frucht in bestimmten Hotels, Zügen, Bussen und anderen öffentlichen Räumen verboten wurde.
Die meisten Kenner genießen Durian roh, direkt vom Wagen, wenn die Straßen Indonesiens im Mai und Juni mit Früchten gefüllt sind. Köche verarbeiten es jedoch in Kuchen, Süßigkeiten, Pudding, Eiscreme oder jedes süße, cremige Dessert. Fermentierter Durian dient als scharfe Sauce für Schalentiere.
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