Louis Dressing folgt genau dem Grundrezept für Thousand Island Dressing. Es ist eine spritzig-cremige Mischung aus vier Teilen Mayonnaise, einem Teil Ketchup, mit etwas süßem Relish und Salz. Was es einzigartig macht, sind die Zutaten, auf denen es gefunden wird: ein jahrhundertealter Klassiker namens Crab Louis, dessen Ursprünge trüber sind als sein Reiz.
Das Krabben-Louis-Dressing wird über ein Bett aus Eisbergsalat, Scheiben oder Spalten von gewöhnlichen Salatgerichten wie hartgekochtem Ei, Gurken, Zwiebeln, gekochtem Spargel, Tomaten und Avocados gegossen, und der Star: ein herzhafter Haufen Dungeness-Krabbenfleisch. Diese Art kommt in den pazifischen Gewässern der Vereinigten Staaten vor und erklärt, wie die Reihe von Restaurants, die behaupten, ihr ursprünglicher Schöpfer zu sein, alle die amerikanische Westküste säumen.
Lewellyn „Louis“ Davenport, der Besitzer des Davenport Inn in Spokane, Washington, behauptete, der Erfinder des Krabben-Louis-Dressings und -Salats zu sein. Er setzte es 1914 auf seine Speisekarte, wo es 2011 angeblich ein Original blieb. Davenport kam jedoch aus San Francisco nach Spokane, wo Solari’s Restaurant vier Jahre zuvor das Rezept als sein eigenes anpries, benannt nach dem ungeheuren Appetit des englischen Königs Ludwig XIV. Sechs Jahre zuvor, 1904, soll der berühmte Tenor Enrico Caruso das Gericht bei Besuchen im Olympic Club in Seattle, Washington, populär gemacht haben.
Ungefähr zu dieser Zeit wurde an der Ostküste der Vereinigten Staaten das Dressing von Thousand Island von einer Familie von Angelführern erfunden, die das Dressing in eine Runde an Landgerichten einbezog. Auf das Dressing wurde die Kochbuchautorin und Schauspielerin May Irwin aufmerksam, die dem cremigen Gebräu seinen Namen nach der Region Thousand Islands um Clayton, New York, gab. Das Waldorf-Astoria Hotel in New York City wurde auf sich aufmerksam und das Rezept wurde schnell zu einem nationalen Favoriten.
Erst in den 1950er Jahren wurde Louis Dressing jedoch ein gebräuchlicher Name. Dies mag an den Bemühungen des beliebten Palace Hotels in San Francisco liegen, wo das Angeln auf die Dungeness-Krabbe zu einer regionalen Obsession geworden war.
Im Laufe der Jahrzehnte wurden Dutzende Variationen von Louis-Dressing versucht, einschließlich der Zugabe von gewürfelten Chilis oder Zwiebeln, um das Geschmacksprofil aufzupeppen. Einige Köche fügen gehackte schwarze Oliven oder hartgekochte Eier hinzu, um Textur und Substanz zu verleihen, und entfernen die Eier- und Zwiebelscheiben aus dem Salat, um dies auszugleichen. Andere Köche erhöhen die Menge an Ketchup und genießen es, einen würzigeren Geschmack hinzuzufügen. Diese Gerichte können zwei Teile Mayonnaise, einen Teil Ketchup und einen Teil Relish enthalten, mit Salz nach Geschmack.