Griechische Käsesorten sind vielfältig, mit vielen Farben, Geschmacksrichtungen und Texturen. Zum größten Teil hat jedes Gebiet in Griechenland seinen eigenen regionalen Käsestil und kann mehrere lokale Käsesorten haben. Sie können hart oder weich und gealtert oder frisch sein und es gibt sie in vielen Farben. Die beliebteste und bekannteste griechische Käsesorte ist Feta. Andere beliebte Käsesorten, die in Griechenland hergestellt werden, sind Myzithra, Kasseri und Graviera.
Die bekanntesten griechischen Käsesorten sind im Allgemeinen Graviera, Feta und Myzithra. Graviera ist ein Hartkäse, der je nach Region aus Schafs- oder Kuhmilch hergestellt wird. Er ist allgemein als leicht süßlicher Hartkäse bekannt und als vielseitiger Käse, der gerieben oder gekocht in vielen Gerichten verwendet werden kann.
Feta-Käse wird allgemein als weicher, krümeliger griechischer Käse angesehen, aber Feta kann auch hart sein. Diese Art von griechischem Käse ist weit verbreitet und auf der ganzen Welt anerkannt. Obwohl er in Griechenland normalerweise aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt wird, werden viele Arten von Feta, die außerhalb Europas in Ländern wie den Vereinigten Staaten verkauft werden, aus Kuhmilch hergestellt. Der Kauf eines zertifizierten in Griechenland hergestellten Feta-Käses ist die einzige Möglichkeit, sicherzustellen, dass es sich bei dem Käse um echten Schafs- oder Ziegenmilch-Feta handelt.
Myzithra ist ein beliebter griechischer Käse, der in Griechenland und in anderen Ländern, in die er exportiert wird, gegessen wird. Es kann frisch und weich oder hart und gereift sein. Myzithra, auch Mizithra geschrieben, ist eine Art Manouri-Käse, eine Gruppe griechischer Käsesorten, die aus der Molke des Herstellungsprozesses von Feta hergestellt werden.
Gealterte Myzithra ist leicht weißlich und hart. Es wird im Allgemeinen zum Reiben in Pasta und auf Salat verwendet. Gealterte Myzithra wird gesalzen, getrocknet und gealtert, um ihren beliebten Geschmack und ihre Textur zu erreichen.
Diese Art von gereiftem Käse kann mit oder ohne Hefe in der Käsemischung zubereitet werden. Hefe in griechischem Hartkäse verleiht dem Geschmack eine leichte Würze. Myzithra mit Hefe wird oft als saure Myzithra bezeichnet. Andere griechische Hartkäse sind Kefalotiri und Metsovone.
Die weiche Art von Myzithra, auch bekannt als Anthotyro, ist frisch und ungesalzen, mit einer Textur, die an Hüttenkäse oder Ricotta erinnert. Er wird oft als Dip- oder Streichkäse verwendet oder in Käsepasteten gebacken. Andere griechische Weichkäse sind Katiki und Touloumotyri.
Historiker haben Griechenland weitgehend die Erfindung des Käsekuchens zugeschrieben, obwohl frühe Käsekuchen in Griechenland oft herzhaft waren. In Griechenland wurden traditionelle Käsekuchen anstelle von Frischkäse oft mit eingeweichtem Hartkäse hergestellt. Die Käsesorten, die in Käsekuchen mit griechischem Käse verwendet werden, können variieren, aber die Käsesorten, die im Allgemeinen in den traditionellen griechischen Käsekuchenrezepten verwendet werden, umfassen Feta und Myzithra.