Loukaniko ist eine griechische Wurstsorte, die oft mit Knoblauch und Orangenschalen oder Chiligewürzen gewürzt wird. In erster Linie mit Schweinehackfleisch, Lamm oder Rind kann auch gemischt werden. Allein oder als Teil anderer Rezepte gegessen, kann Loukaniko hausgemacht oder in Fachgeschäften oder bei griechischen Metzgern gefunden werden.
Schweinefleisch, oft Schulter, und Knoblauch sind immer in Loukaniko enthalten. Orangenschale oder -schale wird normalerweise als Aroma verwendet, obwohl einige würzigere nordgriechische Versionen die Zitrusfrüchte weglassen und stattdessen Chilis hinzufügen. Fenchel, Zimt und Lauch werden oft auch als Gewürze verwendet. Viele andere Kräuter, Gewürze und Fleischsorten können ebenfalls enthalten sein, und die Rezepte variieren je nach Region.
Manchmal wird Trockenmilchpulver hinzugefügt, um das Fleisch feucht zu halten. Griechischer Weißwein, wie Retsina, kann der Wurst ebenfalls hinzugefügt werden. Gewürze wie Koriander, Oregano, Salz und Pfeffer werden in einigen Versionen ebenfalls vorgeschlagen. Für würzigere Wurst können gemahlener roter Pfeffer oder gehackte Chilischoten hinzugefügt werden.
Die Wurst wird am einfachsten mit einem Fleischwolf und einem Wurstfüller hergestellt. Für alle, die keinen Fleischwolf zur Hand haben, ist eine Küchenmaschine ein geeigneter Ersatz. Der Kauf von Hackfleisch ist auch eine Option. Ebenso kann ein Wurstfüller durch einen Spritzbeutel oder einen Liter- oder Gallonengroßen Plastikbeutel mit einer abgeschnittenen Ecke ersetzt werden.
Um Loukaniko zuzubereiten, wird das Schweinefleisch und andere Fleischsorten, falls verwendet, in Würfel geschnitten und in den Fleischwolf oder die Küchenmaschine gegeben, um Schweinehackfleisch herzustellen. Das Schweinefleisch sollte sehr kalt gehalten werden, damit das Fleisch und die Gewürze richtig binden und die Textur wünschenswert bleibt. Es wird empfohlen, das Schweinefleisch in den Gefrierschrank zu legen und es dann auf Eis zu halten, wenn es nicht verarbeitet wird. Das gekühlte Hackfleisch wird in eine Küchenmaschine mit Rühraufsatz gegeben und mit den Gewürzen vermischt.
Nach dem gründlichen Kombinieren wird die Mischung erneut gekühlt und dann in Hüllen gefüllt. Das Gehäuse ist normalerweise Schwein, kann aber stattdessen auch Rindfleisch sein. Nachdem die Wurst in die Hüllen gefüllt ist, werden sie zu Gliedern gedreht und die Enden werden abgebunden. Dann werden sie zum Trocknen an ein Gestell gehängt. Nach dem Trocknen werden sie über Nacht gekühlt, während sie aushärten.
Obwohl Loukaniko alleine gegessen werden kann, kann es auch in anderen Rezepten verwendet werden. Geschnittene Loukaniko kann zum Beispiel mit Eiern, Feta, Salz und Pfeffer zu einer Wurstfrittata kombiniert werden. Das Fleisch und die Aromen können auch miteinander vermischt und zu Frikadellen oder Frikadellen geformt werden.