Ingwerkekse sind runde Dessert-Leckereien aus Lebkuchenteig. Lebkuchenmänner-Ausschnitte können auch als eine Vielzahl von Ingwerkeksen angesehen werden. Gingersnaps, ein extra knuspriger Keks aus Lebkuchenteig, sind eine weitere beliebte Art von Ingwerkeksen.
Das Grundrezept für Lebkuchenteig verwendet die Zutaten und die Methode, die für die Herstellung vieler anderer Arten von Keksen mit einer Ausnahme üblich sind. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Ingwerkekse würzig im Geschmack sind. Gemahlener oder kandierter Ingwer sowie etwas Pfeffer heben diese Kekse von den meisten anderen Sorten ab. Ingwerkeksrezepte unterscheiden sich in den verwendeten Gewürzen, aber viele verlangen nach Muskatnuss, Zimt, Nelken und/oder Piment. Diese Gewürze sowie Ingwer und Pfeffer werden normalerweise mit den anderen, typischeren trockenen Zutaten wie Mehl, Backpulver und Salz vermischt.
Wie bei anderen Keksteigrezepten werden die trockenen Zutaten zunächst getrennt von Zucker und Fett aufbewahrt. Butter oder Öl wird in vielen Ingwerkeksrezepten zusammen mit braunem Zucker cremig. Melasse, Vanille und geschlagene Eier werden dann typischerweise in die cremige Mischung eingerührt. Die trockenen Zutaten können dann nach und nach der Zucker-Melasse-Mischung hinzugefügt werden, damit der Bäcker sicherstellen kann, dass der Teig nach jeder Zugabe gut vermischt wird. Einige Bäcker verwenden bei der Herstellung von Ingwerkeksen lieber weißen Zucker und helle als dunkle Melasse, damit ein hellerer Teig entsteht; andere bevorzugen ein dunkleres, satter aussehendes Ergebnis.
Sobald der Keksteig fertig ist, kann er zu Kugeln geformt und mit dem Boden eines Glases flachgedrückt oder ausgerollt und mit Lebkuchenmann-förmigen Ausstechern geschnitten werden. Die Dicke, auf die die Ingwer-Keksteigbällchen flachgedrückt werden, und wie lange sie gebacken werden, bestimmen ihr Ergebnis. Ingwerschoten sollten ziemlich dünn und lang genug gebacken sein, um eine sehr knusprige Textur zu haben. Sie sind oft kleiner als die eher kuchenähnlichen Lebkuchenmänner und runden Ingwerkekse.
Ein weiches, kuchenartiges Ingwerplätzchenrezept kann einen etwas trockeneren Teig erfordern. Wenn diese Art von Teig zu Kugeln geformt und flachgedrückt wird, entsteht nach dem Backen oft ein knuspriges Aussehen. Diese Arten von Ingwerkeksen können eine Prise Puderzucker oder Puderzucker enthalten, der nach dem Backen darauf gelegt wird. Eine andere Methode besteht darin, die Ingwer-Keksteigbällchen vor dem Abflachen und Backen in granuliertem Weißzucker zu rollen, um eine knusprige äußere Schicht zu erhalten.