Maque Choux, ausgesprochener Scheinschuh, ist eine Gemüsebeilage, die in der Südregion der Vereinigten Staaten beliebt ist, insbesondere bei den Bewohnern des südlichen Louisiana. Die Zutaten umfassen gewöhnlich Mais, Zwiebeln, grüne Paprika und Tomaten. Einige Rezepte verlangen die Zugabe von Knoblauch und Sellerie. Alle Zutaten werden normalerweise geschmort, bis sie weich werden, und dann wird scharfe Sauce oder Cayennepfeffer hinzugefügt, um den Geschmack des Gemüses zu verstärken.
Die Ursprünge des Begriffs sind nicht eindeutig definiert. Der Ausdruck kann auf Cajun-Französisch zurückgeführt werden und wurde möglicherweise von dem Wort machica beeinflusst, einem spanischen Begriff für ein traditionelles Gericht aus geröstetem Maismehl. Andere Quellen zitieren das französische Cajun-Wort maigrchou, das dünnes Kind bedeutet, als Wurzel für den Begriff, basierend auf einer Variation von maque choux, die üblicherweise mit Milch oder Sahne verdünnt wird und einer Suppe ähnelt. Ein anderer möglicher Ursprung des Ausdrucks ist moque-chou, was, wenn es aus der französischen Sprache übersetzt wird, Scheinkohl bedeutet, was darauf hindeutet, dass Kohl einst im Rezept enthalten sein könnte.
Einige Lebensmittelhistoriker führen den Ursprung des Gerichts auf die kombinierten Küchen der akadischen Franzosen, die heute allgemein als Cajuns bezeichnet werden, und der amerikanischen Ureinwohner zurück. Als die Akadier aus der ostkanadischen Provinz Nova Scotia nach Louisiana einwanderten, führten die Indianer sie mit Mais ein. Mais wurde bald zu einer Hauptzutat in anderen lokalen Gerichten und wurde häufig in Krebsgeschwüren verwendet. Es wird oft angenommen, dass der Begriff die französische Interpretation eines indianischen Wortes war.
Das Grundrezept von Maque Choux ist über die Jahre ziemlich stabil geblieben. Eine Reihe älterer Versionen des Rezepts wies den Koch an, Maiskörner vom Kolben zu kratzen und den Kolben dann erneut abzukratzen. Bei dieser Methode wird die natürliche „Milch“ aus den Kernen und dem Kolben freigesetzt und das fertige Gericht seidig.
Spätere Rezepte ließen diese Anweisung weg und schlugen vor, eine Dose normalen Mais und eine Dose Rahmmais für das Rezept zu verwenden. Andere Versionen von Rezepten für Maque Choux empfehlen die Zugabe von Sahne oder halb und halb zur Gemüsemischung, um ihren Reichtum zu erhöhen. Bei leichteren Rezepten wurde häufig kurz vor dem Servieren ein Stück Butter in das Gericht eingerührt.
Um Maque Choux in ein Hauptgericht zu verwandeln, fügen einige Köche Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchte hinzu. In Louisiana sind Langusten oder Garnelen beliebte Ergänzungen. Andere übliche Extras sind Huhn, Rind oder Schwein. Übriggebliebener Gemüse-Maque-Choux wird häufig zu Maisbrot hinzugefügt, um Textur zu verleihen.