Matbucha ist ein marokkanisches Gericht, das manche als eine Art scharfe Soße und andere als Genuss oder Beilage betrachten; wieder andere essen es als Salat. Das Gericht ist vor allem in Marokko, einigen Gebieten des Nahen Ostens und Israel beliebt. Es gibt einige kleinere Variationen, aber die Hauptzutaten in Matbucha sind Tomaten, Paprika, Peperoni, Salz, schwarzer Pfeffer und normalerweise Zwiebeln. Die Sauce kann kalt oder heiß serviert werden und wird normalerweise von Brot, Reis oder Kartoffeln begleitet. Der primäre Geschmack ist durch die Tomaten leicht süßlich, mit viel würziger Schärfe von den Peperoni.
Tomaten sind die Basis für Matbucha. Dies können zerkleinerte Tomaten aus Dosen, ganze Tomaten aus in kleinere Stücke geschnittenen Dosen oder frische Tomaten sein. Bei frischen Tomaten müssen sie in den meisten Rezepten geschält werden, bevor sie der Mischung hinzugefügt werden. Der einfachste Weg, dies zu erreichen, besteht darin, die Tomaten gerade genug zu blanchieren, um die Haut zu lösen, und sie dann in Eiswasser zu schocken. Die Häute lassen sich nach einer Minute im kalten Wasser leicht entfernen.
Die nächste Zutat ist Paprika. Fast jedes Rezept sieht vor, dass die Paprika geröstet werden, bevor sie zu Matbucha hinzugefügt werden. Dies lässt sich leicht mit einem Grill oder unter einem Grill bewerkstelligen. Es kann auch über einen offenen Brenner mit offenem Bereich erfolgen. Die Idee ist, die Paprikaschoten Hitze auszusetzen, bis die Haut schwarz wird. Danach können sie in einen Beutel oder eine abgedeckte Schüssel gegeben werden, um zu dämpfen, bis sich die verkohlte Haut leicht entfernen lässt.
Die restlichen Zutaten werden ohne Vorbereitung zugegeben. Die Menge der hinzugefügten Peperoni hängt vom Geschmack des Kochs ab. Es gibt Versionen von Matbucha, die unglaublich heiß sind, ebenso wie Versionen, die süßer sind als alles andere. Alle Zutaten werden in einen Topf gegeben und gekocht, bis die Aromen zusammenkommen und die Konsistenz glatt und homogen wird.
Matbucha wird oft mit Brot serviert und in Israel ist Challah-Brot einer der Favoriten. Einige Challahs werden mit Rosinen im Teig zubereitet und bilden einen süßen Kontrapunkt zur Schärfe der Sauce. Matbucha kann auch über Reis serviert oder über Kartoffeln gegossen werden. Kalt serviert kann es ein sehr würziger und vielseitiger Dip sein. Es gibt sogar Rezepte, bei denen es mit Tahini gemischt oder in ein gegrilltes Feta-Käse-Sandwich gelegt wird.