Eine eingelegte Feige ist eine Fruchtsorte, die mit Essig oder einer anderen sauren Lösung konserviert wird. Entweder frische oder getrocknete Feigen werden in Gewürzen und Essig gekocht und dann, normalerweise mit Hilfe einer Konservenmaschine, in Gläser eingemacht. Eingelegte Feigen können allein gegessen, als Belag für Brot oder Fleisch verwendet oder mit anderen Gerichten kombiniert werden.
Obwohl häufig frische Feigen zum Einlegen verwendet werden, können auch getrocknete Feigen verwendet werden. Werden frische Feigen verwendet, sollten diese vor der Verarbeitung immer vollständig reif sein. Einige Rezepte schlagen auch vor, Backpulver in kochendem Wasser aufzulösen, das Wasser über die Feigen zu gießen und die Früchte einweichen zu lassen, bevor der Beizprozess beginnt.
Zimtstangen und Nelken sind übliche Gewürze, die eingelegten Feigen hinzugefügt werden. Piment ist auch häufig enthalten, und manchmal wird auch Zitronensaft hinzugefügt. Sowohl Zucker als auch Essig sind Schlüsselelemente, aber die Art des verwendeten Essigs variiert. Es können alle Weiß-, Apfel- oder Rotweinessig verwendet werden.
Zum Einlegen von Feigen wird Zucker normalerweise in Wasser oder direkt in den Essig aufgelöst und die Mischung gekocht. Nelken, Zimt und Piment werden in einem Gewürzbeutel aus Käsetuch gebündelt. Sobald der Zucker vollständig aufgelöst ist, wird der Gewürzbeutel zusammen mit Zitronensaft, falls verwendet, und dem Essig, wenn er nicht mit dem Zucker gekocht wurde, in das Wasser gegeben. Danach werden die Feigen normalerweise in die Flüssigkeit gelegt. Einige Versionen fügen jedoch die Feigen vor den Gewürzen hinzu.
Sobald alle Zutaten kochen, lässt man die Mischung köcheln, bis die Feigen klar aussehen. Dann kann die Mischung abgedeckt und bis zu 24 Stunden beiseite gestellt werden oder die hergestellten Feigen sofort in Gläser gefüllt werden. Wenn die Feigen sofort in die Gläser gefüllt werden, wird die restliche Flüssigkeit erneut erhitzt und zu einem dickflüssigen Sirup reduziert. Der Sirup wird dann über die eingemachten Feigen gegossen und die Gläser können verschlossen werden. Wenn die Mischung stehen gelassen wird, wird sie erneut erhitzt und sowohl Feigen als auch Flüssigkeit werden in die Gläser gegossen.
Wenn die eingelegten Feigen alle in Gläsern mit fest verschlossenen Deckeln sind, können sie dann in einer Einmachmaschine oder einem Wasserbad verarbeitet werden. Eine eingelegte Feige in Dosen hat eine ähnliche Haltbarkeit wie jedes Obstkonservenprodukt. Das Einmachen ist jedoch nicht erforderlich, wenn die eingelegte Feige kurz nach der Herstellung gegessen wird. Es wird empfohlen, die Feigen vor dem Verzehr mindestens eine Stunde gekühlt zu halten.