Grießbrot ist Brot, das aus Grießmehl hergestellt wird, einem Mehl, das aus Hartweizen gewonnen wird. Hartweizen ist der härteste verfügbare Weizen und produziert ein unverwechselbares Mehl, das bekanntermaßen in Teigwaren verwendet wird. Dieses Brot kann vollständig aus Grieß oder mit einer Mischung aus Grieß und einem anderen Mehl hergestellt werden; in jedem Fall hat es einen reichen Geschmack und eine unverwechselbar zähe Textur.
In Italien ist Grießbrot besser bekannt als pane di semola und wird oft zu besonderen Anlässen hergestellt, insbesondere auf der Insel Sardinien. Grieß ist dank seiner goldenen Farbe sofort erkennbar und je mehr Grießmehl verwendet wird, desto gelber wird das Brot. In einigen Fällen kann das Brot cremeweiß sein, während es in anderen ein leuchtendes Goldgelb sein kann.
Wie andere traditionelle italienische Brote wird Grießbrot mit einer Vorspeise zubereitet, die als Biga bekannt ist. Vorspeisen ziehen wilde Hefen aus der Luft, indem sie eine Umgebung schaffen, in der sie gut wachsen können. Wenn sie mit Mehl, Salz, Öl und Wasser zu Brotteig gemischt werden, beginnen die Hefen langsam zu gären. Die langsame Fermentationszeit führt zu einem viel komplexeren Geschmack und einer sehr zähen Textur, und obwohl das Brot länger zum Aufgehen braucht, glauben viele Bäcker, dass die Verwendung einer Vorspeise den zusätzlichen Aufwand wert ist.
Die langsame Fermentation bei der Herstellung von Grießbrot erzeugt eine klassisch offene Krume, die sowohl weich als auch zäh ist. Die Kruste dieses Brotes ist normalerweise sehr knusprig und kann mit grob gemahlenen Grießstücken oder Sesamsamen zusammen mit anderen Belägen dekoriert werden. Viele Leute finden, dass dieses Brot einen schwach buttrigen Geschmack hat, was schwer zu erklären ist, da Butter nicht im Rezept enthalten ist.
Es gibt alle möglichen Verwendungen für Grießbrot. Es kann in Öl oder verschiedene Dressings getaucht und einfach gegessen oder mit Butter bestrichen werden, um den Buttergeschmack zu verstärken. Manche Leute machen gerne Sandwiches mit Grießbrot; Besonders gut schmeckt er mit einem Hauch Weichkäse und einer Handvoll Oliven. Dieses dichte, feuchte Brot ist in Papier eingewickelt mehrere Tage haltbar; Wenn es schal wird, beträufeln Sie eine Scheibe mit Wasser und rösten Sie es kurz, um es wiederzubeleben.