Goldener Sirup ist ein bernsteinfarbener Süßstoff, der durch Verdampfen von Zuckerrohrsaft bis zur Dicke hergestellt wird. Der beste goldene Sirup wird aus kontinuierlich raffinierten Zuckermolekülen hergestellt, die aus einer Mischung aus Saccharose, Glucose und Fructose bestehen, bis die richtige Farbe und Textur erreicht ist. Goldener Sirup hat seinen Ursprung in Großbritannien, aber der helle Sirup mit einer unverwechselbaren Farbe, Aroma und Geschmack ist heute in vielen Ländern der Welt erhältlich.
Es gibt viele verschiedene Marken von Golden Sirup, aber die bekannteste ist vielleicht Lyle’s Golden Syrup™. Goldener Sirup entstand vor über 100 Jahren, als Abram Lyle, der eine Zuckerraffinerie in England betrieb, feststellte, dass während des Raffinationsprozesses von Zuckerrohr ein Sirup hergestellt wurde. Er verfeinerte den Sirup weiter und begann, ihn als süßen Brotaufstrich sowie als Kochzutat an lokale Kunden und Mitarbeiter zu verkaufen. Innerhalb eines Jahres war „Lyle’s Golden Syrup“ ein Hit und wurde in ganz London verkauft.
Der Sirup ist ein teilweise invertierter Zuckersirup. Invertzucker wird aus einem basischen Zuckersirup oder einer Saccharose-Wasserlösung hergestellt, der Säure hinzugefügt und dann erhitzt wird. Das Saccharosemolekül teilt sich in zwei Hälften, um Glucose und Fructose zu bilden, die dann wieder in den Saccharosesirup gemischt wird, um goldenen Sirup zu bilden. Dieser Prozess findet auf natürliche Weise bei Honig, Melasse und Maissirup statt und ist ideal für die Herstellung von Süßigkeiten und Backwaren, da er nicht kristallisiert und Feuchtigkeit speichert.
Süßer als normaler Haushaltszucker, kann er durch oder für Honig, Maissirup oder Ahornsirup ersetzt werden, aber der Geschmack wird nicht ganz derselbe sein, da Goldsirup einen milderen Geschmack mit einem unverwechselbaren Aroma hat. Hausgemachter Sirup kann hergestellt werden, indem Zucker und Wasser entweder mit Essig, Zitrone, Zitronensäure oder Weinstein karamellisiert werden. Nach dem Abfüllen in sterilisierte Gläser verdickt sich der Sirup und ist nach zwei bis drei Tagen verzehrfertig.
Die Fähigkeit, Feuchtigkeit zu speichern, ist die Eigenschaft, die Goldsirup zu einer beliebten Zutat in Backwaren macht, da sie deren Haltbarkeit verlängert. Goldener Sirup ist ein klassisches britisches Grundnahrungsmittel und die Hauptzutat in britischen Keksen wie Lebkuchen und Flapjacks. Flapjacks werden aus Haferflocken, gesalzener Butter, goldenem Sirup und braunem Zucker hergestellt, und das Hinzufügen von goldenem Sirup zu Lebensmitteln verhindert die Möglichkeit einer mikrobiellen Kontamination, da es eine sehr geringe Wasseraktivität hat. Es wird auch Eiscremes und Sorbets zugesetzt, da es nicht kristallisiert und diese Produkte daher weicher sind und eine gleichmäßige Konsistenz behalten.