Jambalaya ist ein beliebtes kreolisches Gericht, das im gesamten amerikanischen Süden in einer schwindelerregenden Vielfalt an Variationen zu finden ist. Die meisten Köche aus dem Süden sind sich einig, dass Jambalaya aus praktisch allem in der Küche zubereitet werden kann, solange es Reis, Gemüse, Fleisch und kreolische Gewürze enthält. Wie Paella, Risotto und andere Reisgerichte beinhaltet Jambalaya das Anbraten von Gemüse und das Hinzufügen von Reis und einer Kochbrühe, bevor die Mischung zusammen gekocht wird. Jambalaya passt auch hervorragend zu Gumbo, einem weiteren beliebten kreolischen Gericht.
Der Begriff Kreol bezieht sich auf Menschen, die in den südlichen Vereinigten Staaten und der Karibik leben und gemischter europäischer und schwarzer Abstammung sind. Die meisten Kreolen sind auch Cajun, was bedeutet, dass sie eine Mischung aus afroamerikanischer und französischer Kultur aufgenommen haben. Die kreolische Kultur hat auch eine reiche kulinarische Tradition, die auf der „heiligen Dreifaltigkeit“ der Gewürze basiert: Tomaten, Zwiebeln und Paprika. Wie viele andere kreolische Speisen hat auch Jambalaya seine Wurzeln wahrscheinlich in der französischen Küche: Der stärkste Hinweis auf die Herkunft des Wortes ist, dass es von Jambalaia stammt, einem französischen Gericht, das bemerkenswert ähnlich ist.
Um Jambalaya für eine große Party zuzubereiten, bräune zunächst zwei Pfund Fleisch in einem schweren Topf. Beliebte Optionen sind würzige Südstaatenwürste, Hühnchen, Schinken oder Meeresfrüchte oder eine Kombination. Viele Lebensmittelgeschäfte bestellen speziell für Sie Würstchen im Südstaatenstil, und der einzigartige Geschmack ist es wert. Bestreuen Sie das Fleisch während des Garens mit Salz, schwarzem Pfeffer und rotem Pfeffer und legen Sie es dann beiseite, während Sie sich auf den Rest des Gerichts konzentrieren.
Wählen Sie einen schweren Suppentopf, um gehackten Knoblauch nach Geschmack (drei-sechs Nelken), eine gewürfelte Zwiebel, vier gehackte Selleriestangen und eine gewürfelte Paprika zu braten, bis die Zwiebel durchsichtig wird. Fügen Sie dann 15 Unzen Tomatenmark hinzu und rühren Sie die Mischung so um, dass der Zucker in der Tomatenpaste zu karamellisieren beginnt, aber nicht anbrennt. Wenn die Mischung eine satte braune Farbe annimmt, die Pfanne mit zwei Tassen hochwertiger Hühnerbrühe ablöschen und alles sehr gründlich mischen.
Fügen Sie vier große geschälte und gewürfelte Tomaten und zwei bis drei Esslöffel einer kreolischen Gewürzmischung hinzu. Wenn Sie es vorziehen, Ihre eigene Gewürzmischung herzustellen, verwenden Sie zwei Teelöffel Cayennepfeffer, zwei Teelöffel schwarzen Pfeffer, einen Teelöffel weißen Pfeffer, einen Teelöffel Oregano und einen halben Teelöffel Thymian. Kochen Sie diese Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang und überprüfen Sie die Würze, falls erforderlich, passen Sie sie an. Fügen Sie dann das gebräunte Fleisch, sechs weitere Tassen Hühnerbrühe und vier Tassen gewaschenen und eingeweichten weißen Reis hinzu. Ungefähr 10 Minuten ohne Deckel kochen, bis die Mischung eine dickflüssige Konsistenz erreicht hat und servierfertig ist.
Dieses Jambalaya kann problemlos 10 Gäste als Hauptgericht servieren und eine viel größere Anzahl, wenn es zusammen mit einer Vielzahl anderer kreolischer Gerichte angeboten wird. Wenn das Rezept zu groß für die Handhabung ist, kann es leicht für eine kleine Anzahl von Gästen verkleinert werden. Wenn am Ende des Abends nicht alle Jambalaya gegessen wird, kann sie mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.