Mizithra-Käse ist eine griechische Käsesorte, die aus Restmolke aus der Herstellung anderer Käsesorten hergestellt wird und mit Schaf- oder Ziegenmilch kombiniert wird. Es gibt verschiedene Formen von Mizithra, von frischer Mizithra, die Hüttenkäse ähnelt, bis hin zu gereifter Mizithra, die hart, körnig und ziemlich aromatisch ist. Diese Käsesorten sind manchmal auf Käsemärkten und in Importgeschäften zu finden, die sich auf griechische Lebensmittel spezialisiert haben. Einige Hersteller versenden Käse auch direkt an die Verbraucher.
Die frische Form des Mizithra-Käses ist cremig und strahlend weiß mit einer leicht körnigen Textur. Es wird in einer Reihe von süßen und herzhaften Gerichten verwendet; Frische Mizithra mit Honig und Früchten zum Beispiel ist ein beliebtes Dessert. Der Käse wird traditionell nicht pasteurisiert und hat je nach Jahreszeit, in der er hergestellt wird, oft einen leicht würzigen Geschmack. Wenn keine frische Mizithra verfügbar ist, kann Ricotta für eine ähnliche Textur verwendet werden.
Es gibt auch eine saure Version von Mizithra-Käse, die als Xynomizithra bekannt ist. Das kräftige Aroma dieses Sauerkäses ist sicherlich ein erworbener Geschmack. Es passt gut zu starken Likören wie Retsina und wird manchmal in bestimmten Gerichten für einen gewünschten sauren, würzigen Geschmack verwendet. Dieser Käse kann auch ziemlich charakteristisch riechen; für Leute, die den Geschmack als unangenehm empfinden, wird der Geruch wahrscheinlich auch nicht sehr angenehm sein.
Wenn Mizithra gereift ist, verwandelt er sich in Anthotyros, einen harten, krümeligen Käse mit einer cremeweißen Farbe. Typischerweise wird der Käse zum Altern zu einer Kugel gepresst, obwohl er auch in Form eines sich verjüngenden Zylinders erhältlich ist. Hochwertiger Anthotyros hat einen blumigen Duft und Geschmack mit einem Hauch von Biss, dank der bei der Herstellung des Käses verwendeten Ziegen- oder Käsemilch. Es neigt dazu, feucht zu sein, und die Textur ist sehr fein. Dieser Käse passt gut zu Nudelgerichten, insbesondere zu solchen mit Zutaten wie Tomaten und frischem Basilikum. Es kann auch auf Salaten zerbröselt werden.
In Europa sind einige Mizithra-Käsesorten geschützt, so dass nur Käse, der in einer bestimmten Region auf eine bestimmte Art und Weise hergestellt wurde, als Mizithra gekennzeichnet werden kann. Die kretische Mizithra hat dank ihres Ruhms einen solchen Schutz. In Zypern ist Mizithra-Käse als frischer oder trockener Anari bekannt, und auch die zypriotischen Versionen dieses Käses sind sehr berühmt, ebenso wie Gerichte, die traditionell damit hergestellt werden.