Shirataki-Nudeln sind eine asiatische Nudelsorte, die aus der Wurzel der Konjak-Pflanze hergestellt wird. Die Nudeln sind sehr ballaststoffreich, haben aber einen geringen Kohlenhydratgehalt, was sie bei bestimmten Diäten sehr beliebt macht. Wie andere ballaststoffreiche Lebensmittel können Shirataki-Nudeln auch andere gesundheitliche Vorteile haben, einschließlich einer Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen und bestimmten Krebsarten. Shirataki-Nudeln sind in den meisten asiatischen Fachgeschäften sowie in großen Lebensmittelgeschäften in Gebieten mit einer großen asiatischen Bevölkerung erhältlich.
Der Name Shirataki bedeutet auf Japanisch weißer Wasserfall, ein Hinweis darauf, wie die Nudeln aussehen, wenn sie aus der Verpackung genommen werden. Sie werden meist nass in Plastik verpackt, sind also sofort einsatzbereit und bis zu einem Jahr bei Raumtemperatur lagerfähig. Nach dem Öffnen sollten die Nudeln vor Gebrauch abgetropft und gespült werden. Von der Textur her sind die Nudeln etwas gummiartig und federnd, und die Nudeln haben keinen starken Geschmack. Shirataki-Nudeln ähneln im Aussehen Reisnudeln mit einer weißen und etwas durchscheinenden Farbe.
Die Konjakpflanze ist unter einer Vielzahl anderer Namen bekannt, darunter Amorphophallus Konjac, Konjaku, Konnyaku und Elephant Yam. Die Pflanze ist eigentlich nicht mit Mitgliedern der Yamswurzel verwandt, daher ist der Glaube, dass Shirataki-Nudeln aus Yamswurzelmehl hergestellt werden, ein Irrtum. Die Pflanzen können eine Höhe von 30 Zoll (76 Zentimeter) erreichen und haben dunkelgrüne Blätter mit weißen Flecken. Wenn der Konjak blüht, produziert er große violette bis braune Blüten. Konjac wird wegen seiner essbaren Knollen von Indonesien bis Japan angebaut.
Shirataki-Nudeln können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Sie sind köstlich in asiatischen Pfannengerichten, da sie den Geschmack der verwendeten Sauce und Gewürze annehmen. Viele Diätetiker haben die Nudeln auch erfolgreich in Gerichten im westlichen Stil verwendet, einschließlich Nudelsalaten und Nudelgerichten. Die etwas langweilige Shirataki-Nudel spiegelt den Geschmack sehr gut wider, und die einzige wirkliche Einschränkung bei der Verwendung ist die Fantasie des Kochs.
Gäste sollten sich bewusst sein, dass Shirataki-Nudeln dazu neigen, sich im Magen auszudehnen, da Verdauungsenzyme auf das Glucomannan einwirken, den Hauptbestandteil, der aus der Konjakwurzel gewonnen wird. Wenn Sie zum ersten Mal mit Shirataki-Nudeln experimentieren, wird empfohlen, zuerst eine kleine Portion zu probieren, um Blähungen und Unbehagen zu vermeiden. Wenn die Textur von Shirataki-Nudeln nicht Ihrem Geschmack entspricht, sollten Sie Tofu-Shirataki-Nudeln probieren, die gemischt werden, um eine vertrautere Nudeltextur zu erhalten.