Sago ist eine Stärke, die aus der Sagopalme stammt. Wie viele andere Stärken wie Mais- oder Kartoffelstärke wird sie beim Kochen und Backen als Verdickungsmittel verwendet. Es kann auch zum Versteifen von Stoffen verwendet werden.
Die Sagopalme wächst häufig in Papua-Neuguinea und in Südostasien. Es dauert in der Regel etwa 15 Jahre, bis der Baum reif und seine Stärke verwendbar ist. Um die Stärke zu entfernen, muss der Baum gefällt und das Material oder das Mark innen herausgeschöpft werden. Nachdem das Mark herausgeschöpft wurde, schlagen Arbeiter es entweder mit Stöcken oder Messern, um die Stärke zu entfernen. Dann befeuchten sie das Mark und kneten es, um mehr Stärke zu extrahieren.
Nach dem Kneten des nassen Marks drücken die Arbeiter es durch ein Sieb, beispielsweise einen Futtersack, und pressen das stärkehaltige Wasser heraus. Sie drücken das Mark weiter aus, bis die gesamte Stärke entfernt ist. Das Wasser läuft von der Stärke ab, die in Behältern gesammelt und vollständig trocknen gelassen wird.
Sago wird häufig verwendet, um einen Pudding zuzubereiten, der als Gula oder Goula bekannt ist. Die im Pudding verwendete Stärke kann entweder in gemahlener Form oder in Form von kleinen Kugeln vorliegen. Eine Person stellt Gula her, indem sie die Stärke mit Wasser mischt und kocht. Nachdem Sago und Wasser einige Minuten ruhen gelassen wurden, wird überschüssiges Wasser abgesiebt und der restliche Sago mit Kokosmilch vermischt. Der Pudding wird normalerweise mit einem süßen Palmsirup serviert.
Die trockene Stärke wird auch oft als Mehl verwendet und kann in einen Teig gemischt werden, um ein Lebensmittel herzustellen, das so etwas wie ein Brot oder Keks ist. In Papua-Neuguinea wird es oft dünn auf einer Bratpfanne ausgebreitet und zu einem Pfannkuchen gekocht. Es kann auch eine Hauptzutat in Nudeln sein.
In Indien wird Sago in Form von kleinen Perlen oder Perlen verwendet, die den Tapiokaperlen, die in Bubble Tea-Getränken verwendet werden, sehr ähneln. Die Perlenform ist als Sabudana bekannt und wird oft verwendet, um eine Art Brei, bekannt als Khichdi, zuzubereiten. Khichdi wird häufig zum Frühstück gegessen.
Die Palme, die in Neuguinea und Südostasien wächst und die Stärke produziert, sollte nicht mit Cycas revoluta verwechselt werden, die allgemein als Zimmerpflanze angebaut wird und auch als Sagopalme bekannt ist. Cycas revoluta ist eigentlich keine Palme. Kein Teil der Pflanze sollte verzehrt werden, da sie für Mensch und Tier giftig ist.