Rollatini kann sich auf verschiedene gebackene Hühnchen-, Auberginen-, Rind-, Kalb- und Fischgerichte beziehen, die in der italienischen Küche amerikanischer Herkunft beliebt sind; Dieses Gericht wurde von italienischen Einwanderern nach Amerika gebracht. Alle Arten von Gemüse, Fisch und Fleisch können tatsächlich für die Zubereitung von Rollatini verwendet werden, aber das ursprüngliche Gericht verwendete nur eine Auberginen-Parmesan-Mischung; die italienischen Einwanderer waren nicht wohlhabend, und Auberginen waren billiger als die anderen Zutaten. Das Gericht, das auch als Rolatini oder Rolletini geschrieben wird, ist in Italien als Involtini bekannt. Es ähnelt im Konzept anderen italienischen Gerichten wie Braciola, Hühnchen-Piccata und Scaloppine.
Die Zutaten für die Herstellung grundlegender Rollatini sind Auberginen, Tomatenmark, Parmesan, Ricotta, Semmelbrösel, Eier, Pilze, Basilikum, Pfeffer, Salz und Pflanzenöl. Die Auberginen werden der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten und in Pflanzenöl leicht gebraten, bis sie braun werden. Während die Auberginen braten, werden das geschlagene Eigelb, die gewürfelten Champignons und das gehackte Basilikum in einer Schüssel mit dem Parmesan, dem Ricotta, Semmelbrösel, Pfeffer und Salz gut vermischt.
Diese Mischung wird nach dem Garen über die gebratenen Auberginenscheiben verteilt und die Scheiben werden dann vorsichtig aufgerollt; Zahnstocher können verwendet werden, um die Rollen intakt zu halten. Diese Brötchen werden in einer Backform auf eine Schicht Tomatenmark gelegt und mit mehr Tomatenmark, Semmelbrösel und Käse belegt. Anschließend werden sie etwa 20 Minuten bei hoher Temperatur gebacken. Das Gericht wird normalerweise heiß serviert und kann mit Zitronensaft beträufelt werden.
Es gibt viele verschiedene Rezepte für die Herstellung von Rollatini. Das Gericht kann rein vegetarisch, nicht-vegetarisch oder eine Mischung aus beidem sein. Bei den Fleischgerichten wird das Fleisch in dünne Scheiben geschnitten, um die Brötchen herzustellen, und der Rest des Prozesses ist der gleiche. Anstelle der Tomatensauce können Basilikum-Pestosauce oder andere Saucen verwendet werden, und anstelle von Basilikum oder daneben können Spinat und Petersilie in das Gericht gegeben werden. Viele Köche haben auch erfolgreich Zutaten wie Knoblauch, Milch, Schinken und Lasagne-Nudeln bei der Zubereitung von Rollatini verwendet.
Aufgrund seiner einfachen Zubereitungsmethode und seines Gesamtgeschmacks ist Rollatini in Amerika und Italien ein sehr beliebtes Gericht geblieben. Es ist jedoch möglicherweise nicht das gesündeste Lebensmittel im Alltag, da es kalorienreich ist.