Himbeermousse ist ein Dessertgericht mit Himbeeren als Hauptgeschmackszutat zusammen mit einem Verdickungsmittel wie Gelatine oder Sahne. Normalerweise muss die Mousse gekühlt werden, bevor sie verzehrfertig ist. Zusätzliche Schnörkel für das Gericht können Himbeersauce oder Likör mit Fruchtgeschmack sein. Für die Mousse können sowohl frische als auch gefrorene Himbeeren verwendet werden.
Es gibt einige verschiedene Arten von Himbeersträuchern auf der Welt, die alle zur Pflanzengattung Rubus gehören. Die Pflanze mag gemäßigtes Klima und benötigt nicht viel Pflege. Da die Pflanzen zu bestimmten Jahreszeiten Früchte tragen, haben Supermärkte sie manchmal im Überfluss und können sie in anderen nicht erhalten. Einige Arten der Pflanze tragen im Sommer Früchte, und einige können im Herbst mehr Früchte tragen.
Jede Pflanze produziert Beerenobst, die aus Segmenten besteht und die ein Bauer bei voller Reife sehr leicht vom Strauch pflücken kann. Obwohl die meisten Himbeeren tiefrot sind, sind einige Sorten gelb, lila oder schwarz, was eine Variation der typischen Himbeermousse darstellen könnte. Normalerweise erhält eine Himbeermousse ihre rosa Farbe durch die Röte der Früchte und das Weiß der dickeren Zutaten, die Sahne, Eiweiß oder Joghurt sein können.
Die Rezepte für die Mousse variieren stark; einige sind leicht und luftig, während andere cremiger und dicker sind. Die persönliche Vorliebe beeinflusst daher, welche Zutat ein Koch verwendet, um die Mousse aufzufüllen. Geschlagenes Eiweiß und weißer Zucker verleihen der Himbeermousse eine Luftigkeit und Süße, die die Herbe der Beeren ausgleichen kann. Das gemeinsame Schlagen von Sahne und Puderzucker verleiht dem Dessert zusätzlich Süße und Leichtigkeit.
Köche, die der Mousse eine gelierte Konsistenz wünschen, können Gelatine mit heißem Wasser mischen und zerdrückte Himbeeren hinzufügen, bevor der Füllstoff in die Schüssel kommt. Eine einfachere Form von Himbeermousse besteht darin, die gemahlenen Beeren mit Joghurt oder veganem Joghurt zu einer dicken Mousse zu mischen. Die meisten Formen von Himbeermousse müssen bis zu mehreren Stunden gekühlt werden, bevor sie servierfertig sind, sonst kann die Konsistenz falsch sein.
Variationen einer Mousse umfassen ein geschichtetes Dessert, wobei die Mousse zwischen Portionen von frischen oder gedünsteten Himbeeren wechselt. Ein Schuss Fruchtlikör kann auch Geschmack verleihen. Gebrochene Nüsse wie Pistazien können auch in ein Dessert auf Sahnebasis verwendet werden. Zu einer Mousse passen sowohl frische Himbeeren als auch gefrorene Himbeeren, da die Früchte nicht ganz sein müssen. Zu den Problemen, auf die Sie beim Servieren einer Himbeermousse achten sollten, gehört die Tatsache, dass das Eiweiß noch roh ist, was für manche Menschen ein Problem sein kann, oder dass Gelatine oft aus tierischen Quellen stammt, was für Vegetarier ein Problem sein kann.