Orangen-Sojasauce ist eine Art Reduktion oder Marinade, die asiatische Sojasauce mit Orangensaft und manchmal anderen Gewürzen kombiniert. Die einfach zuzubereitende Orangen-Sojasauce verwendet relativ wenige Zutaten und erfordert nur minimale Schritte bei der Herstellung. Wenn es als Reduktion zubereitet wird, übertrifft es oft gekochte Schweinekoteletts oder Fisch. Es kann auch als leckere Marinade für Hühnchen oder anderes Fleisch verwendet werden.
Normalerweise wird frischer Orangensaft für Orangen-Sojasauce verwendet. Obwohl Orangensaft und Sojasauce die einzigen notwendigen Zutaten sind, werden oft andere Gewürze mitgeliefert. Orangenschale wird häufig hinzugefügt, um den Orangengeschmack zu verstärken, und Kräuter wie Knoblauch oder Thymian können ebenfalls enthalten sein. Hühnerbrühe kann zu Saucen zu Hühnchen hinzugefügt werden, und oft werden in Kombination mit Schweinekoteletts auch die gekochten Fleischsäfte zu der Sauce hinzugefügt.
Bei der Verwendung als Marinade werden die ausgewählten Zutaten einfach zusammengerührt. Das Fleisch kann mit der Mischung bedeckt und bis zu 24 Stunden gekühlt werden. Die Marinade wird dann verworfen und das Fleisch gekocht. Hühnchen ist das am häufigsten in Orangen-Sojasauce marinierte Fleisch.
Meist wird die Sauce jedoch zu einer Reduktion gemacht. Eine Reduktion köchelt eine Mischung und lässt einen Teil der Flüssigkeit verdampfen, um eine dickere, aromatischere Sauce zu erhalten. Bei einer Orangen-Sojasauce-Reduktion werden die Zutaten einfach miteinander vermischt, aufkochen und dann so lange köcheln lassen, bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist. Längere Garzeiten sorgen für dickflüssigere Saucen und erhöhen die Geschmackskonzentration. Maisstärke oder Mehl können auch hinzugefügt werden, um die Sauce zu verdicken.
Orangen-Sojasauce kann über jedes Fleisch gegossen werden, wird jedoch am häufigsten für Fisch verwendet, insbesondere für Thunfischsteaks und Hai-Steaks sowie für Schweinekoteletts. Wenn Schweinekoteletts die Fleischwahl sind, werden die Koteletts oft zuerst in der Pfanne gebraten und dann wird die Sauce in derselben Pfanne gekocht. Alternativ kann der Saft aus gebackenen oder gebratenen Koteletts während des Kochens in die Sauce gemischt werden. Orange Sojasauce wird normalerweise nicht mit rotem Fleisch kombiniert.
In Japan hat Cheerio, ein beliebtes Unternehmen zur Herstellung von Sojasauce, ein Orangen-Sojasauce-Produkt entwickelt, das eigentlich einfach als Sojasauce getarnter Orangensaft war, genannt Nanchatte-Sojasauce. Die Parodie-Sauce wurde als Gag-Drink für Kinder vermarktet und sollte Erwachsene oder andere Kinder glauben machen, dass das Kind tatsächlich Sojasauce trinkt. Nanchatte ist ein japanischer Slang-Begriff und bedeutet „nur ein Scherz“.