Ein Eierkuchen ist ein kleines Gebäckdessert, das in einigen globalen Küchen, darunter Portugal und China, als Grundnahrungsmittel gilt. Eine bekannte Art von Eierpudding-Tarte ist als Dan tat bekannt, die normalerweise mit einer sättigenden Mischung aus Eigelb, Milch und Zucker sowie verschiedenen Aromen hergestellt wird. Diese Art von Puddingtörtchen findet man in vielen chinesischen Bäckereien sowie in Dim Sum Restaurants. Das Backen nach portugiesischer Art hat eine etwas andere Sicht auf die Eiertorte. Diese Version wird Pastel de Nata genannt und wird normalerweise mit einer anderen Vanillepudding-Mischmethode und einer etwas längeren Kochzeit hergestellt.
Viele Rezepte für Eierkuchen lassen sich auf chinesische Adaptionen einiger europäischer Kuchen aus der Mitte des 20. Jahrhunderts zurückführen. Häufige Handelskontakte zwischen Hongkong und Großbritannien und Portugal führten zum Austausch von kulinarischen Ideen. Einige Bäcker in Hongkong begannen, Konditoreien im westlichen Stil zu eröffnen, um europäische Kunden anzulocken. Viele fügten der traditionellen Baiserfüllung ihre eigenen Aromen hinzu. Bäcker experimentierten mit Grüntee-Extrakt und Stücken der Speichelnester des Mauerseglers, die als chinesische Delikatesse gelten.
Die Kruste der dan tat chinesischen Eiertorte wird normalerweise aus Blätterteig hergestellt, der aus Schmalz gemischt wird, anstatt andere Arten von Backfett zu verwenden. Einige Hobbyköche, die dieses Rezept ohne den hohen Fettgehalt zubereiten möchten, verwenden alternativ Butter oder Margarine. Andere Varianten von Eierkuchen werden aus Mürbeteig hergestellt, den der Bäcker formt, indem er zuerst gleiche Mengen Backfett und Allzweckmehl zusammenrollt, bevor er kaltes Wasser als Bindemittel hinzufügt. Diese Torten gehen beim Backen nicht auf und dehnen sich aus, wie es bei Blätterteig der Fall ist, und sie sind bei chinesischen Bäckereikunden, die eine hellere Kruste bevorzugen, oft nicht ganz so beliebt.
Portugiesische Pastel de Nata-Eierkuchen zeichnen sich normalerweise durch ihre gebräunten und mit Zucker verkrusteten Oberseiten aus, die manchmal Crème Brlée ähneln. Bäcker verwenden normalerweise Pulverzucker und gemahlenen Zimt als Finish für diese Torten. Einige verwenden auch eine andere Methode, um die Eierkuchenfüllung zuzubereiten, indem sie die Zutaten in einem kochenden Wasserbadbehälter mischen, der als Wasserbad bekannt ist. Diese Art von Kochtopf ermöglicht oft eine größere Kontrolle über die Kochtemperatur und kann eine Vanillepuddingfüllung mit einer stärker geronnenen Textur ergeben.