Orange Beef ist ein asiatisches Gericht, das Rindfleisch und eine Orangensauce als Hauptzutaten verwendet. Das Rindfleisch ist normalerweise sehr dünn geschnitten und kann in einem Wok gebraten werden, manchmal auch mit Maisstärke überzogen, um eine knusprige Oberfläche zu erhalten. Der Orangengeschmack, der das Gericht ausmacht, kann als dicke, süße Sauce eingeführt werden, die das Rindfleisch überzieht; als Marinade für das Fleisch; oder durch Erhitzen von Orangenscheiben oder Orangenschale in der Pfanne gegen Ende des Garvorgangs. Das resultierende orangefarbene Rindfleisch kann mit Gemüse wie Brokkoli, Zuckererbsen und Karotten kombiniert, über Reis serviert und mit Koriander und Orangenschale garniert werden.
Es gibt kein einziges Rezept für Orangenrind, und der Orangengeschmack des fertigen Gerichts kann vom Küchenchef leicht angepasst werden. Einige Rezepte verwenden Orangensaft in einer Marinade für das Rindfleisch zusammen mit Sojasauce, Knoblauch, Reisweinessig und Sesamöl. Viele Rezepte machen stattdessen eine Sauce aus verschiedenen Orangenprodukten. Eine beliebte Wahl ist eine Orangenmarmelade, die Süße hinzufügt und eine dicke Sauce ergibt, die die Zutaten umhüllt. Welche Methode auch immer verwendet wird, eine häufige Zutat, die entweder in der Pfanne mit dem Rindfleisch gekocht oder am Ende als Garnierung verwendet wird, sind dünne Streifen oder Fetzen von Orangenschale, die beim Erhitzen ätherische Öle freisetzen.
Das Rindfleisch in Orangenrind kann jedes Stück sein, das keine lange Garzeit benötigt; Rinderfilet und Rocksteak sind beliebte Gerichte. Es wird normalerweise vor der Verwendung in dünne Streifen geschnitten. Um ein knuspriges Orangenfleisch zu erhalten, wird das Fleisch getrocknet, mit Maisstärke überzogen und vor dem Garen einige Zeit gekühlt. Alternativ kann das Rindfleisch 30 Minuten bis über Nacht in Orangensaft oder Orangenmarmelade mariniert werden, obwohl die Säure des Orangensaftes das Fleisch beeinträchtigen kann, wenn es zu lange eingeweicht wird, was beim Garen zu einer unerwünschten Textur führt.
Um Orangenfleisch zuzubereiten, wird das Fleisch normalerweise in etwas Öl gebraten, bis es gar ist. Anschließend wird es aus der Pfanne genommen und Flüssigkeiten wie Sojasauce, Reisweinessig und Sesamöl in die Pfanne gegeben. Ingwer und Knoblauch werden zusammen mit scharfen Chilischoten oder Pfefferflocken hinzugefügt, um dem Gericht eine kontrastierende Hitze zu verleihen. Alle Zutaten mit Orangengeschmack, wie Marmelade oder Orangensaft, werden ebenfalls hinzugefügt und bis zur Dicke reduziert. An diesem Punkt werden das Rindfleisch und jedes andere gekochte Gemüse wieder in die Pfanne gegeben und eine Minute lang gekocht, damit die Sauce alles überzieht und alle Zutaten durchgewärmt werden.
Orange Beef kann direkt über weißem Reis serviert werden. Alternativ kann es auf einem Bett aus Blattgemüse serviert werden. Zu den Garnituren gehören Orangenschale, Frühlingszwiebeln, Koriander und ganze Teile einer Orange.