Patbingsu ist ein südkoreanisches Dessert, das aus rasiertem Eis und einer Vielzahl anderer Zutaten hergestellt wird. Der Name bedeutet „roter Bohnenreis“ und wird im Englischen manchmal als „pat bing su“ wiedergegeben. Ursprünglich war das Rezept ziemlich einfach und bestand nur aus geraspeltem Eis und gesüßten roten Bohnen mit kleinen Reiskuchen und oft gemahlenen Nüssen. Diese Version ist immer noch zu finden, aber einige Rezepte sind viel aufwendiger geworden. Patbingsu wird als komponiertes Gericht serviert, bei dem jede Zutat in einer bestimmten Schicht angezeigt wird, während die Gewohnheit vorschreibt, dass sie kurz vor dem Essen zusammengerührt wird.
Das ursprüngliche Gericht wurde als Streetfood verkauft und erschien irgendwann in den späten 1950er oder frühen 1960er Jahren. Während dieser Zeit erschienen sowohl Patbingsu als auch Ice Pops. Südkorea hat sehr heiße, feuchte Sommer und Eis war auf Wohnebene bis Mitte der 1960er Jahre nicht ohne weiteres verfügbar, daher waren diese neuen, kühlenden Leckereien sehr beliebt.
Von seinen Anfängen als einfacher Straßensnack hat sich Patbingsu zu einem nationalen Favoriten entwickelt. Moderne Versionen werden von Restaurants verkauft, die von Fast-Food-Restaurants bis hin zu Gourmet-Restaurants reichen, obwohl sie weiterhin an Straßenständen verkauft werden. Schon bald nach dem ersten Erscheinen begann die Zutatenliste zu wachsen. Die Standardpräsentation umfasst jetzt shaved Ice, gesüßte rote Bohnen oder Bohnenpaste. Gesüßte Kondensmilch, Eiskuchen-Nuggets, Dosenfruchtcocktails und Cornflakes werden ebenfalls häufig verwendet.
Zu den möglichen anderen Zutaten gehören jetzt Eiscreme und Frozen Yogurt. Vanille- oder Fruchtaromen wie Erdbeere sind ebenso beliebt wie Kaffee- oder Grüntee-Aromen. Einige Rezepte enthalten frisches Obst wie Bananen oder Erdbeeren. Schokoladenstückchen oder kleine Geleebonbons sind eine weitere beliebte Ergänzung.
Zwei Zutaten, die vielen in Nordamerika oder Europa nicht bekannt sind, sind gesüßte rote Bohnen und Reiskuchen. Die roten Bohnen sind rote Azukibohnen, eine sehr kleine Bohne mit einem leicht süßlichen natürlichen Geschmack. Sie werden häufig mit Zucker gekocht und in ganz Ostasien in Süßigkeiten verwendet. Einige Patbingsu-Rezepte verwenden ganze Bohnen in süßem Sirup, während andere süße rote Bohnenpaste verwenden.
Koreanische Reiskuchen werden aus klebrigem Reis hergestellt, der zu einer klebrigen Paste zerstoßen und in verschiedene Formen gebracht wurde. Die in Patbingsu verwendeten sind klein und prall und haben einen neutralen Reisgeschmack. Die Reiskuchen werden für ihre Textur und die Art und Weise geschätzt, wie sie andere Aromen aufnehmen, wenn sie sich mit den vielen Zutaten von Patbingsu mischen.