Bei Dutzenden verschiedener Chili-Pfeffer-Arten auf der Welt ist es keine Überraschung, dass es viele verschiedene Arten von Chili-Pulver-Mischungen gibt. Einige Chilipulver enthalten nur eine bestimmte Art von Chilipulver, aber viele kommerzielle Mischungen enthalten Mischungen mehrerer Paprikaschoten zusammen mit ergänzenden Gewürzen. Chilipulver kann nach Schärfegrad klassifiziert werden, wie mild, mittel, scharf oder super scharf. Es kann auch durch seine Assoziation mit einer bestimmten Art von Küche beschrieben werden, wie zum Beispiel mexikanische oder indische Chilipulver. Schließlich können Pulver auch durch ihren Hauptinhaltsstoff wie Habenero oder Cayennepfeffer beschrieben werden.
Pulver, die nach Schärfegrad erhältlich sind, sind oft eine gute Wahl für Chili-Anfänger. Milde oder leichte Pulver sind häufig in Lebensmittelgeschäften zu finden und können eine Mischung aus süßem Paprika, einem milden Chili und Gewürzen wie Oregano und Kreuzkümmel enthalten. Pulver mit mittlerer Hitze können eine Mischung aus mittelgroßen und leichten Chilis, oft Ancho und Cayennepfeffer, sowie Gewürzen und Salz enthalten. Scharfes und superscharfes Chilipulver ist nichts für schwache Nerven, oft gemischt aus feurigen Komponenten wie Habenero, Cayennepfeffer oder thailändischen Vogelaugen-Chilis.
Je nach Art des Garguts kann das richtige Chilipulver für ein Gericht variieren. Mexikanische Chilipulver verwenden in der Regel Chilisorten und Gewürzzusätze, die mit der lateinamerikanischen und Tex-Mex-Küche in Verbindung gebracht werden. Tacos, Enchiladas und natürlich Chili selbst können alle von einem Kick mexikanischer Pulver profitieren.
Die indische Küche, die oft scharfe Speisen enthält, schmeckt möglicherweise besser, wenn authentische indische Zutaten wie Goan-Paprika, Kurkuma und Garam Masala verwendet werden. Indische Pulver werden normalerweise bei der Herstellung beliebter indischer Currygerichte wie Lamm-Vindaloo und Chana-Masala benötigt. Spezielle Pulvermischungen sind normalerweise in indischen Lebensmittelgeschäften zu finden, oder ganze Chilis können gekauft und zu Hause gemahlen werden.
Um den delikaten, aber explosiven Geschmack vieler traditioneller thailändischer Gerichte nachzubilden, ist es wichtig, Pulver auf thailändischer Basis zu finden. Thai-Chili-Pulver wird als Basis für Thai-Currys verwendet und enthält normalerweise Drachenpaprika, Koriander und Pfefferkörner. Wie indische Pulver sind thailändische Pulver oft viel heißer als die häufigeren mexikanischen Mischungen.
Für den fortgeschrittenen Chili-Koch kann die Wahl von sortenreinen Pulvern mehr Geschmack und Nuancen bei der Zubereitung eines Gerichts ermöglichen. Kashmiri-Pulver wird aus dem milden Kaschmir-Chili-Pfeffer hergestellt und verleiht einen Hauch von Würze, aber viel leuchtende Farbe. Geräucherter Paprika ist ein weiteres extrem mildes Pulver, das verwendet wird, um Farbe und einen rauchigen Geschmack zu verleihen, aber nicht viel Schärfe. Habenero Pulver ist leuchtend goldorange und sollte mit äußerster Vorsicht verwendet werden. Chipotle-Pulver wird normalerweise durch Mahlen von geräucherten Jalapeños hergestellt, wodurch eine ausgewogene Mischung aus Hitze und Rauch in einem ansprechenden, lavaroten Farbton entsteht.