Von all den wunderbaren Süßwaren, die auf der ganzen Welt erhältlich sind, gelten Pates de Fruit als eine der besten. Diese raffinierten Bonbons sind normalerweise in High-End-Chocolatiers und Feinschmecker-Spezialgeschäften erhältlich. Es sind mundgerechte Fruchtgelees, die mit Kristallzucker geschliffen sind. Auch wenn sie nicht nach viel klingen, ist der Herstellungsprozess ziemlich kompliziert, da nur die besten, normalerweise ungesüßten, reinsten Fruchtpürees verwendet werden.
Pates de Fruit bedeutet übersetzt aus dem Französischen „Fruchtpaste“, und es wird viel Zeit für die Herstellung der Basis verwendet. Einige Rezepte verlangen die Verwendung von Fruchtkonserven, andere Sirupe und Gelees. Wenn Sie frisches Obst verwenden, müssen Köche es zuerst in flüssiger Form pürieren. Das Fruchtpüree wird erhitzt, um es zu verdicken, und dann zu einer glatten Masse verarbeitet. Dem Püree wird warme flüssige Gelatine zugesetzt, wodurch es zu einer dicken Fruchtpaste wird. Die Pates de Fruit wird dann zum Abkühlen in große Geleepfannen gestrichen. Nach dem Abkühlen werden die Geleepfannen umgedreht und die erstarrte Paste in Würfel geschnitten.
Einzelhandelskonditoren und Konditoren verwenden spezielle Schleifzucker, um die klebrigen Fruchtpasteten zu beschichten. Schleifzucker haften gut, können aber sehr teuer werden. Gewöhnlicher Haushaltszucker, auch bekannt als Kristallzucker, wird manchmal verwendet.
In diese Süßigkeiten zu beißen, kann zunächst überraschend sein. In einem Bissen kommt eine starke Kraft aus Frucht, Zitronensäure und Fruchtsaft auf einmal. Pates de Fruit haben eine zähe Textur und kombinieren die süß-sauren Aromen von natürlichem Fruchtsaft. Wer Gummibonbons liebt, wird mit seiner so genannten „Erwachsenen-Version“ überglücklich sein, da er aus natürlichen Früchten und robusten Zitrusaromen hergestellt wird. Beliebte Sorten sind Mango, Passionsfrucht, Quitte, Brombeere, Birne und Ananas.
Aufgrund der Kosten für die Zutaten sowie der Zeit, die für die Zubereitung von Pates de Fruit benötigt wird, können sie relativ teure Süßigkeiten sein. Eine kleine Schachtel kann etwa 10 US-Dollar (USD) kosten, und höherwertige Einzelhändler können sie für bis zu 25 US-Dollar pro Schachtel verkaufen. In den Winterferienmonaten sind die Bonbons am gefragtesten.
Pates de Fruit haben normalerweise keine lange Haltbarkeit und müssen normalerweise innerhalb einer Woche verzehrt werden. Menschen, die sie genießen, machen sich jedoch keine Sorgen um die Haltbarkeit, da die meisten sofort nach dem Kauf gegessen und genossen werden.