Pesarattu ist ein traditionelles indisches Fladenbrot, das aus einem Moong Dal oder Mungobohnen-Teig hergestellt wird. Pesarattu stammt aus dem indischen Bundesstaat Andhra Pradesh und ist ein beliebtes Frühstück und Snack sowohl in Indien als auch weltweit, wo immer indisches Essen genossen wird. Diese Fladenbrote ähneln in Aussehen und Präsentation Dosa, einem anderen Standard der Andhra-Küche, werden jedoch aus einem Teig hergestellt, der weder Reis noch Linsen enthält. Die Moong Dals, aus denen der Teig hergestellt wird, werden normalerweise über Nacht eingeweicht, um weich zu werden, und dann zu einem feinen Teig gemahlen, der in einer Pfanne mit etwas Öl nach Pfannkuchenart frittiert wird. Je nach individuellem Geschmack können dem Teig weitere Zutaten hinzugefügt werden, darunter Kreuzkümmel und Chilis, wobei das fertige Fladenbrot normalerweise heiß oder kalt mit Ingwer-Chutney oder Upma serviert wird.
Das allgegenwärtige Fladenbrot ist ein Dauerbrenner auf den nationalen Küchenlisten einer Vielzahl von Nationen auf der ganzen Welt. Im indischen Bundesstaat Andhra ist das Pesarattu eine Fladenbrotsorte, die sich als Frühstück und Snacks großer Beliebtheit erfreut. Aus einem Teig aus fein gemahlenem Moong Dal zubereitet, findet das gesunde und schnell zubereitete Pesarattu auch bei Fans der indischen Küche weltweit Anklang. Moong Dal, oder Mungbohnen, und Green Gram, wie sie auch genannt werden, sind die Samen der Vigna radiata und werden in einer Vielzahl von indischen Gerichten verwendet. Dazu gehört das ebenso beliebte Dosa, ein weiteres Fladenbrot aus Moong-Dal-Teig mit Reis und schwarzen Linsen.
Der Teig, aus dem Pesarattu hergestellt wird, wird zubereitet, indem zuerst die Moong-Dal-Bohnen etwa acht Stunden in Wasser eingeweicht werden. Dies geschieht normalerweise über Nacht, um die Bohnen und oft alle anderen Teigzutaten für die morgendliche Zubereitung weich zu machen. Diese zusätzlichen Zutaten können grüne Chilis, Ingwer, Kreuzkümmel und Zwiebeln umfassen. Sobald der Teig weich ist, wird der Teig zubereitet, indem alle Zutaten zusammen mit etwas Wasser und Salz zu einer glatten Paste gemahlen werden.
Der Pesarattu-Teig wird dann kreisförmig in eine erhitzte Pfanne gegossen. Entlang des Teigrandes wird eine kleine Menge Öl in die Pfanne gegeben. Gehackte Zwiebeln, Ingwer und Chilis können an dieser Stelle über den Teig gestreut werden. Sobald das Fladenbrot gebräunt und knusprig ist, wird es umgedreht, garniert und mehr Öl entlang der Ränder hinzugefügt. Wenn es knusprig und durchgegart ist, wird es aus der Pfanne genommen und kann heiß oder kalt serviert werden. Traditionell werden diese Fladenbrote mit einer Füllung aus Upma und einer Beilage aus Ingwer-Chutney serviert.