Schichtdesserts gibt es in vielen verschiedenen Stilen und Geschmacksrichtungen. Sie können in Form von Schichtkuchen, süßen und fruchtigen Kleinigkeiten, Parfaits, Eisbechern und Tiramisu vorliegen. Obwohl alle diese geschichteten Desserts sehr unterschiedlich sind, sind einige der Schritte bei der Herstellung gleich. Für die meisten geschichteten Desserts sind einige nützliche Tipps die sorgfältige Auswahl der Aromen und Texturen und die richtige Dosierung der Schichten. Dazu gehört die Auswahl von Zutaten, die gerade genug Feuchtigkeit haben, und die Zugabe von genau der richtigen Menge von jedem.
Bei der Auswahl der Aromen für ein geschichtetes Dessert müssen Köche darauf achten, Aromen zu wählen, die sich ergänzen, während sie noch für sich stehen. Das bedeutet, dass keine Geschmacksrichtung die anderen in den Schatten stellen sollte. Der Koch sollte alle Geschmacksrichtungen schmecken können, d.h. sie sollten nicht durcheinander geraten und ineinander verschwinden. Auch sollten sich die Zutaten im Allgemeinen angenehm mischen. Zwei Geschmacksrichtungen, die in einem geschichteten Dessert aufeinandertreffen, können das gesamte Gericht ruinieren.
Köche, die die Geschmacksrichtungen für einen Schichtkuchen auswählen, haben eine Fülle von Möglichkeiten, was bedeutet, dass sie sehr kreativ sein können, aber auch umsichtig sein sollten. Die meisten Schichtkuchen sollten nicht mehr als drei vorherrschende Geschmacksrichtungen haben. Zum Beispiel könnte ein Schokoladenkuchen von abwechselnden Schichten aus Schokoladenkuchen, Vanille-Zuckerguss und Erdbeerglasur profitieren. Der Kuchen selbst kann einen Hauch von Kaffee enthalten, während das Vanille-Zuckerguss einen Hauch von Zitrone oder Zimt haben könnte. Diese Hintergrundaromen sollten die Hauptaromen verstärken und unterstreichen, ohne sie zu überschatten.
Eine andere Sache, die beim Erstellen von Schichtkuchen zu beachten ist, ist die Feuchtigkeit. Normalerweise sollten Kuchen, die Glasuren oder Kompott enthalten, erst zusammengebaut werden, wenn sie servierfertig sind. Wenn Sie sie zu früh zusammenbauen, kann der Kuchen matschig und unappetitlich werden. Köche, die dichte Kuchen lieben, möchten vielleicht, dass sich die Feuchtigkeit mit dem Gebäck verbindet, was bedeutet, dass sie den Kuchen bis zu zwei Stunden vor dem Servieren zusammenbauen können. Leichte und fluffige Kuchen sollten nur wenige Minuten nach der Montage serviert werden.
Kleinigkeiten und Parfaits mögen wie relativ einfache, geschichtete Desserts erscheinen, aber die Kombination der falschen Aromen kann sie leicht ruinieren. Bei der Fülle an verfügbaren Toppings, Zutaten und Geschmacksrichtungen kann es verlockend sein, ein Dutzend verschiedener Geschmacksrichtungen zusammenzustellen. Wenn Sie sich dieser Versuchung beugen, kann dies zu ungleichmäßig verteilten Zutaten und verlorenen Aromen führen. Im Allgemeinen können Parfaits und Kleinigkeiten drei bis fünf Geschmacksrichtungen enthalten, bevor sie für den Gaumen verwirrend werden.
Der Hauptunterschied zwischen einem Parfait und einer Kleinigkeit besteht darin, dass eine Kleinigkeit Biskuitkuchen enthält. Wenn du ein Dessert mit kleinen Schichten kreierst, hilft es normalerweise, es etwa eine Stunde vor dem Servieren zusammenzustellen, um zu verhindern, dass der Biskuit zu matschig wird. Eine gewisse Feuchtigkeit im Kuchen wird erwartet, sogar angenehm, aber der Kuchen sollte nicht auseinanderfallen. Abgesehen davon ist die Herstellung von leckeren Parfaits und Kleinigkeiten ähnlich.
Eine der ersten Geschmacksrichtungen, die Sie bei der Herstellung dieser beiden Arten von Schichtdesserts wählen sollten, ist die des Joghurts oder des Puddings. Vanille ist für beide traditionell, aber auch Vanille, Kürbis, Himbeere und sogar Schokolade können verwendet werden. Von dort kann der Koch bis zu vier weitere Geschmacksrichtungen auswählen.
Beide geschichteten Desserts werden normalerweise lecker, wenn der Koch zwei sich ergänzende Früchte und eine Nuss oder eine Stärke wählt. Zum Beispiel könnte eine Kleinigkeit auf Zitronenbasis von Erdbeeren, Blaubeeren und Mandelsplittern profitieren. Ein Parfait auf Schokoladenbasis könnte mit Himbeeren, Bananen und einer Schicht ungesüßtem Müsli köstlich sein.
Eisbecher können auch als geschichtete Desserts betrachtet werden. Die typische Stapelung von Eissorten mit Sirup, Fruchtkompott, Schlagsahne und Nüssen schafft Schichten in diesem süßen Gericht. Ein weiteres beliebtes Konfekt, das in Schichten hergestellt wird, ist Tiramisu, das kaffeegetränkte Löffelbiskuits, Kakao, Likör und süßen Marscapone-Käse enthält.