Eine Cranberry-Torte besteht normalerweise aus einer Cranberry-Sauce oder frischen Beeren in Kombination mit Zucker, anderen Früchten oder einer Milchbasis. Die Tarte kann eine Butterkruste oder eine Phyllo-Teigkruste haben. Köche bereiten Cranberry-Törtchen mit frischen, gefrorenen oder getrockneten Cranberries zu. Da die Frucht sehr herb ist und bitter sein kann, ist Zucker eine notwendige Zutat. Wenn Sie eine Cranberry-Torte mit frischen Beeren zubereiten, müssen die Früchte in Topform sein.
Frische Cranberries sind nur im Herbst und frühen Winter eines jeden Jahres erhältlich. Die Frucht stammt aus Nordamerika. Während des restlichen Jahres kann ein Koch die frischen Beeren in einer Cranberry-Torte durch gefrorene oder getrocknete Beeren ersetzen. Getrocknete Beeren werden normalerweise eingeweicht, bevor sie zu einem säuerlichen Teig hinzugefügt werden. Ein Koch kann jedoch keine getrockneten Cranberries verwenden, um eine Saucenfüllung zuzubereiten.
Bei der Auswahl frischer Beeren für eine Cranberry-Torte sollte ein Koch auf pralle, feste Beeren achten. Wenn die Preiselbeeren gequetscht oder aufgeplatzt sind, sollte er die Tüte im Regal lassen. Die Beeren sollten rot oder rosa sein. Eine grüne Cranberry ist nicht reif.
Es ist möglich, Cranberries bei der Zubereitung einer Torte zu überkochen. Die Beeren sind bereit, in die Kruste der Torte gegeben zu werden, wenn sie unter dem Druck der Hitze aufplatzen. Wenn ein Koch die Preiselbeeren zu lange über der Hitze lässt, werden sie zu weich und matschig.
Zucker ist eine notwendige Zutat bei der Zubereitung einer Cranberry-Torte. Normalerweise sollte ein Teil Zucker auf vier Teile Preiselbeeren ausreichen, um die Beeren ausreichend zu süßen. Eine andere Möglichkeit, die Beeren bei der Herstellung einer Torte zu süßen, besteht darin, sie mit einer süßen Frucht wie einem Apfel oder einer Birne zu kombinieren.
Ein Koch kann einen traditionellen butterartigen Tortenteig verwenden, um eine Cranberry-Torte zuzubereiten. Sie kann einen gekauften gefrorenen Kuchenteig verwenden und ihn so ausrollen, dass er in die Pfanne passt, oder den Teig selbst zubereiten. Eine andere Möglichkeit besteht darin, eine Graham-Cracker-Kruste zu verwenden, um die Torte zuzubereiten. Für eine noch gesündere Option kann der Koch den Kuchenteig durch Blätter aus Phyllo-Teig ersetzen, um eine dünne, flockige Kruste zu erhalten.
Die Kruste der Torte kann frei geformt sein, beispielsweise in einer Galette. Eine Tarteform mit abnehmbarem Boden kann auch für ein Dessert mit geriffelten, erhöhten Seiten verwendet werden. Wenn Phyllo-Teig verwendet wird, möchte der Koch die Torte möglicherweise in eine Tortenform formen.