Die Wahl des besten Rib-Eye-Steaks kann von der geplanten Zubereitung und Ihren persönlichen Geschmacksvorlieben abhängen. Der wichtigste Weg, um eine Entscheidung zu treffen, besteht darin, den Marmorierungsgrad oder den Fettgehalt des Steaks zu untersuchen. Ein hoher Marmorierungsgrad wird normalerweise mit den besten Rib-Eyes in Verbindung gebracht, und es sollte auch eine kleine Fettschicht auf der Oberseite vorhanden sein. Wenn Sie in den Vereinigten Staaten leben, können Sie auch nach dem Label des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) suchen. Ein ausgezeichnetes Rib-Eye-Steak wird mit einer „USDA Prime“-Klassifizierung gekennzeichnet, obwohl Steaks, die mit „Choice“ gekennzeichnet sind, normalerweise gut genug für ein Barbecue sind.
Rib-Eye-Steak ist ein Rindfleischstück, das sich im oberen Teil einer Kuh vor der Lende und hinter dem Futter befindet. Das Hauptmerkmal dieser Steaks ist ein Streifen aus weißem Fett oben, woher das „Auge“ in der Phrase „Rib-Eye-Steak“ kommt. Dieses Stück Fleisch ist normalerweise sehr zart, obwohl Rib Eyes von geringerer Qualität zäh und fadenförmig sein können. Daher ist es wichtig zu wissen, wonach Sie bei der Auswahl guter Rib-Eye-Steaks suchen.
Das erste Merkmal, auf das Sie bei der Auswahl eines guten Rib-Eye-Steaks achten sollten, ist eine hohe Marmorierung. Wenn ein Rib Eye viele weiße Flecken im Fleisch hat, bedeutet dies, dass der Fettgehalt hoch ist und das Steak nach dem Garen zart und würzig sein sollte. Rib-Eye-Stücke von geringerer Qualität haben weniger Marmorierung und neigen dazu, zäher zu sein und weniger Geschmack zu haben; Wenn Sie versuchen, Fett und Cholesterin zu reduzieren, kann dies natürlich eine bevorzugte Eigenschaft sein. In den Vereinigten Staaten hat das USDA drei verschiedene Kategorien, die Ihnen auch bei der Auswahl von Steaks helfen können. „Prime“-Schnitte sind die besten, während „Choice“-Schnitte immer noch gut für den Grill sind und „Select“-Schnitte normalerweise besser für Eintöpfe sind.
Es gibt auch einige andere Faktoren, die Ihnen bei der Auswahl des besten Rib-Eye-Steaks helfen können. Wenn Sie Rinderrippchen mögen, möchten Sie vielleicht ein Rib-Eye wählen, das am Knochen kommt. Diese Steaks sind beim Garen in der Regel zarter und haben den gleichen Knochen wie die Rinderrippen. Es kann auch eine gute Idee sein, ein Steak zu wählen, das aus dem mittleren Teil der Rippen kommt, da dies normalerweise der zarteste Teil ist. Schnitte, die eher von den Enden als von der Mitte kommen, haben in der Regel eine rauere Textur, die Sie nach Möglichkeit identifizieren und vermeiden sollten.