Poule au pot ist ein traditionelles französisches Landrezept, das wörtlich übersetzt „Huhn im Topf“ bedeutet. Es ist das Gericht, auf das sich Frankreichs Heinrich IV. bezog, als er erklärte, dass jeder arbeitende Bauer jeden Sonntag ein Huhn unter seiner Führung haben sollte. Um Poule au Pot zuzubereiten, wird ein ganzes Huhn mit einer Brotmischung gefüllt und in einem großen Kochtopf mit gewürzter Brühe und einer Auswahl an Gemüse pochiert.
Der erste Schritt bei der Zubereitung dieses One-Pot-Rezepts besteht darin, die Semmelbröselfüllung herzustellen. Semmelbrösel werden mit Milch und geschlagenen Eiern sowie einigen Gewürzen wie Salz und Pfeffer in eine Schüssel gegeben. Sobald die Füllung gut vermischt ist, wird sie in die Höhle eines gewaschenen und getrockneten ganzen rohen Huhns gefüllt. Mit einem Stück Schnur werden die Keulen des Hähnchens zusammengebunden, damit die Füllung für den Poule au Pot beim Kochen nicht herausfällt. An diesem Punkt kann das Huhn vor dem Garen einige Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.
Zur Kochzeit wird das gefüllte Hühnchen zusammen mit Brühe und verschiedenem, in Stücke geschnittenem frischem Gemüse in einen großen Topf gegeben. Während verschiedene Kombinationen von Gemüse verwendet werden können, um dieses pochierte Hühnchengericht zuzubereiten, sind Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Kartoffeln und Kohl üblich. Traditionell handelte es sich bei dem verwendeten Gemüse um diese Art von robusten, aber recht preiswerten Sorten, da das Gericht erschwinglich genug sein sollte, damit die Bauern es zubereiten und essen konnten.
Ein Bouquet garni, ein Bündel verschiedener Kräuter wie Petersilie, Lorbeerblatt und Thymian, das mit einer Schnur zusammengebunden ist, wird in den Topf mit Hühnchen und Brühe gegeben. Diese Mischung sollte leicht zum Kochen gebracht und mindestens eine Stunde auf dem Herd geköchelt werden, bevor das Gemüse hinzugefügt wird. Der Poule au Pot, komplett mit verschiedenem Gemüse, das in Scheiben oder in Stücke geschnitten ist, sollte geköchelt werden, bis jede Gemüsesorte zart ist.
Um das warme, sättigende Familienessen zu servieren, wird zuerst das Hähnchen aus dem Kochtopf genommen. Es wird normalerweise in die Mitte einer großen Platte gelegt. Das gekochte Gemüse kann dann mit einem Schaumlöffel aus dem Topf geschöpft werden. Das Gemüse sollte das Huhn umkreisen. Körniger Senf und kleine Essiggurken können auf das Huhn gelegt werden, um den letzten Schliff des Poule au Pot zu vervollständigen.