Puchero ist ein Eintopf, der am häufigsten in Spanien, Uruguay, Kolumbien, Argentinien und den Philippinen zubereitet wird. Die Übersetzung des Namens ist „Eintopf“, ein Hinweis auf den großen Tontopf, in dem der Eintopf ursprünglich gekocht wurde. Puchero gilt als eine Art bäuerliches Essen, und die Zutaten unterscheiden sich je nach Standort. Der Eintopf wird traditionell über mehrere Tage hinweg gegessen, jeden Tag mit einer anderen Beilage. Es kann auch in mehrere Kurse unterteilt werden.
Die lange Liste möglicher Zutaten dieses Gerichts umfasst verschiedene Fleischsorten – geschnittener Schinken, Schweinerippchen, Speck, Hühnchen, Kalb- und Rindfleisch. Dazu gehören auch Gemüse wie Kartoffeln, Kichererbsen, Rüben, Karotten, Kürbis, Sellerie und Kohl sowie Salz, Nudeln und Reis. Der tatsächliche Inhalt des Eintopfs hängt jedoch von den verfügbaren Artikeln sowie der Herkunft und den persönlichen Vorlieben des Kochs ab. Puchero aus Paraguay, Uruguay oder Argentinien ist ganz anders als der Eintopf aus Spanien. Andere Optionen für Hauptzutaten sind Chorizo, Eier, Süßkartoffeln, Zwiebeln und Mais.
Die Garzeit für Puchero variiert und hängt von den Zutaten ab. Der Eintopf wird in der Regel mehrere Stunden köcheln gelassen. Einige Zutaten, wie getrocknete Kichererbsen, können davon profitieren, separat gekocht zu werden. Dies verkürzt die Gesamtgarzeit des Eintopfs.
Puchero kann als ein Gericht oder in drei Gänge aufgeteilt gegessen werden. Der erste Gang besteht aus der Brühe oder Caldo, dem Suppengang. Caldo wird normalerweise mit Salsa, geschnittener Avocado, Koriander oder Zwiebeln serviert, falls verfügbar. Anstelle der Suppe kann der Brühe ein Ei hinzugefügt werden, um eine Consommé herzustellen.
Der nächste Gang besteht aus dem gedünsteten Gemüse, das auf einer Platte serviert wird. Darauf folgt eine Platte mit gedünstetem Fleisch. Egal wie der Eintopf serviert wird, er wird normalerweise von Reis, Nudeln oder warmen Tortillas begleitet. Die Gänge können auch über mehrere Nächte hinweg serviert werden – die Suppe am ersten Abend, das Gemüse am zweiten Abend und das Fleisch am dritten Abend.
Dieses Gericht stammt aus Spanien. Als die Spanier die Welt erkundeten, ging der Eintopf mit den Entdeckern. Das traditionelle spanische Rezept wurde geändert und an die lokalen Produkte und Geschmäcker angepasst. Tatsächlich können die Rezepte sogar zwischen den Haushalten variieren, da Köche ihre eigenen Variationen haben.
Puchero ist ziemlich dick und herzhaft und wird daher traditionell bei kühlerem Wetter serviert. Es ist ein Grundnahrungsmittel der Mittel- und Unterschicht und wird nicht mit der Oberschicht in Verbindung gebracht. Daher wird dieses Gericht häufig in regionalen und familienorientierten Restaurants serviert und nicht in Gourmetrestaurants.